Бамія (страва)
 Рагу Бамія | |
| Походження | Близькосхідна кухня, Анатолійська кухня, Грецька кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м'ясо баранини, бамія, лаврове листя, сіль, перець |
Ба́мія[1] або ба́м'я (араб. بامية) — тушкована гаряча страва, дуже поширена на Близькому Сході, в Анатолії та Греції. Головним інгредієнтом цієї страви є рослина Abelmoschus esculentus, що також має назву бамія. Для приготування бам'ї зазвичай використовують баранину, помідори чи томатний соус, цибулю, часник, кінзу (коріандр), рослинну олію, кардамон та спеції[2][3][4].
Бамія дуже популярна під час постів, таких як Великдень у Греції та на Кіпрі.
У Туреччині бамія — анатолійське стью, яке має кисло-солодкий смак[5]. Готується з використанням власне бамії, лимонного соку, оливкової олії, цукру, солі та перцю[5]. Турецьку бамію іноді подають як засіб для очищення піднебіння між прийомами їжі на урочистих бенкетах[5].
В Єгипті зазвичай використовують сухожилля баранини, які можуть витримувати тривалий час варіння[6]. Таалея, єгипетський часниковий соус, використовується як інгредієнт для додання аромату бамії[a][6].
В Ірані баміє подають як хореш разом з рисом, популярна страва в південних провінціях.
В Ізраїлі до тушонки іноді включають кіббех, замість класичної страви бамія з м’яса чи риби, яку називають «кубба бі бамія».
- ↑ Пошук. Російсько-українські словники (укр.). 27 жовтня 2009. Архів оригіналу за 21 квітня 2020. Процитовано 12 жовтня 2020.
- ↑ Webb, L.S.; Roten, L.G. (2009). The Multicultural Cookbook for Students. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. с. 286—287. ISBN 978-0-313-37559-0. Архів оригіналу за 31 липня 2020. Процитовано 10 жовтня 2020.
- ↑ Kopka, D. (2011). Passport Series: Middle East. Passport Series. Lorenz Educational Press. с. 70. ISBN 978-0-7877-8716-5.
- ↑ Claudia Roden, A New Book of Middle Eastern Food, p. 248
- ↑ а б в Basan, G.; Basan, J. (2007). Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. с. 225. ISBN 978-0-7818-1190-3.
- ↑ а б Smith, A. (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. № v. 2. OUP USA. с. 678. ISBN 978-0-19-973496-2. Архів оригіналу за 7 квітня 2022. Процитовано 6 вересня 2016.
- ↑ New Statesman. Volume 113. Statesman and Nation Publishing Company. 1987. с. 36.
