Бузіате

Бузіате (італ. busiate) або бузіаті (італ. busiati) — це різновид довгої пасти, що походить із провінції Трапані та типові для регіонів Калабрії та Сицилії в Італії [1]. Вони взяли свою назву від busa, сицилійське слово для стебла Ampelodesmos mauritanicus, місцевої трави, яка використовується для їх виготовлення та надання їм спіральної форми [2] [3].

Назва busiate може використовуватися для опису двох різних форм, хоча основна техніка намотування подібна:

  • Busiate trapanesi традиційно готуються шляхом накручування пасма пасти по діагоналі навколо гілочки ampelodesmos[4].
  • Maccheroni inferrati намотані вертикально навколо довгої шпильки, наприклад в’язальної спиці. Їх форма ближче до букатіні [1].

Busiate традиційно подають з pesto alla trapanese, соусом з мигдалю, помідорів, часнику та базиліка [5].

Бузіате подається з pesto alla trapanese

Див. також

[ред. | ред. код]

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Бузіате

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 160. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  2. ↑ Busiate con pesto alla trapanese - Pasta e non solo. www.pastaenonsolo.it. Процитовано 15 грудня 2018.
  3. ↑ Sicily con Gusto (17 травня 2015), CUCINA TIPICA SICILIANA - Busiate con pesto alla trapanese - TRADITIONAL SICILIAN COOKING, процитовано 18 червня 2019.
  4. ↑ Busiate. www.pastificiocampo.it (англ.). Архів оригіналу за 1 грудня 2017. Процитовано 30 листопада 2017. [Архівовано 2017-12-01 у Wayback Machine.]
  5. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paris: Marabout. p. 40. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.