Бібіккан

Бібіккан
ТипПиріг
Походження Шрі-Ланка
Необхідні компонентиКокос, джегері, манка, спеції, прянощі

Бібіккан (синг. බිබික්කන්) — традиційний кокосовий пиріг Шрі-Ланки.[1][2] Це темний вологий пиріг із подрібненого кокосу, джаггері (із соку пальми винна) і манної крупи в поєднанні з сумішшю спецій.[3] Бібіккан зазвичай готують і споживають під час святкування святкових і релігійних подій, включаючи Різдво, Новий рік, сингальський і тамільський Новий рік.[4][5]

Походження та історія

[ред. | ред. код]

Вважається, що Бібіккан був завезений на Шрі-Ланку португальцями, які колонізували прибережні райони острова в 1505 році і залишалися там до 1658 року.[5] Католики Гоа подають подібну страву під назвою Бебінка[6], яка майже ідентична Бібінці, традиційному філіппінському пирогу з рисового борошна, виготовленому на кокосовому молоці, який подається на Різдво.[7] Історично район Маунт-Лавінія був пов'язаний з виробництвом Бібіккана[8], відомого місцево як Poranu appa.[5]

Опис

[ред. | ред. код]

Основними інгредієнтами бібікана є неочищений сироп із соку пальми винна, який має насичений смак між карамеллю та патокою; суха смажена манна крупа (uppama) або рисове борошно; і тертий або подрібнений кокос.

Для приготування страви манну крупу обсмажують, розводять у гарячій воді і доводять до кипіння джаггері, додають подрібнений кокос. Потім суміші дають охолонути, а потім додають манну крупу, кардамон, мускатний горіх, консервований імбир, цедру цукатів, горіхи кеш'ю, сіль, розпушувач і шрі-ланкійську корицю, які потім ретельно перемішують. Відокремити яйця, окремо збити білки і жовтки. Додайте яєчні жовтки і добре перемішайте. Додайте цедру лайма і вмішайте яєчні білки. Викласти на змащене вершковим маслом деко і випікати в розігрітій духовці. Дайте охолонути і наріжте на квадрати для подачі.[5]

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Food of Sri Lanka. Tuttle Publishing. с. 104. ISBN 9781462907182.
  2. ↑ Ratnapāla, Nandasēna (1991). Folklore of Sri Lanka. State Print Corporation. с. 166. ISBN 9789556100891.
  3. ↑ Jayasekera, Indra (1982). Stevens, Gillian (ред.). A Taste of Sri Lanka. Oracle Book Distributors. с. 39. ISBN 9789622240100.
  4. ↑ de Silva, Pramod (11 квітня 2020). Avurudu – A tribute to Nature. The Daily News. Процитовано 30 вересня 2020.
  5. ↑ а б в г Samara, Daleena (November 2011). Sweet Tropical Christmas. Serendib. Sri Lankan Airlines. Архів оригіналу за 25 червня 2021. Процитовано 30 вересня 2020. [Архівовано 2021-06-25 у Wayback Machine.]
  6. ↑ Rajah, Carol Selva (2004). Seafood Sensation. Times Editions. с. 153. ISBN 9789812325457.
  7. ↑ Collingham, Elizabeth M. (2005). Curry: A Biography. Chatto & Windus. с. 62.
  8. ↑ Alles, Doreen (1997). Traditional Foods & Cookery Down the Ages: Volume 2 - Facets of Sri Lanka. D. Alles. с. 6. ISBN 9789559601814.