Біскочіто

Біскочіто
Типдесерт
ПоходженняНова Іспанія, США
Необхідні компонентимасло або жир[1], аніс, кориця, борошно

Біскочито (ісп. bizcochito, biscochitos або bizcochitos, зменш. від bizcocho) — хрумке масляне печиво Нової мексиканської кухні, приправлене цукром, корицею та анісом[2][3].

Тісто тонко розкочують і традиційно нарізають у формі геральдичної лілії, а іноді хреста, зірки та півмісяця[4].

Історія

[ред. | ред. код]

Печиво було розроблено жителями Нью-Мексико[5], першими іспанськими колоністами[6] на території, відомої тоді як Санта-Фе-де-Нуево-Мехіко. На рецепт приготування печива великий вплив зробили не лише місцеві звичаї, а й рецепти, привезені до Нью-Мексико іммігрантами з інших латиноамериканських країн.

Печиво подають під час урочистостей, таких як весілля, хрещення та інші релігійні свята (особливо в період Різдва)[2][7]. До нього зазвичай подають гарячий шоколад[7]. Печиво мало відоме за межами іспанської провінції, хоча носії іспанської мови за назвою можуть розпізнати асоціацію з біскочо, навіть якщо вони не стикалися з печивом раніше.

Офіційний статус

[ред. | ред. код]

У 1989 році штат Нью-Мексико в США зробив біскочіто офіційним печивом штату[3][7]. Це зробило Нью-Мексико першим штатом США, що має офіційне печиво штату[3][8]. Вибір був зроблений для підтримки традиційної домашньої випічки.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Hudgens, T. (2011). The Commonsense Kitchen: 500 Recipes + Lessons for a Hand-Crafted Life. Chronicle Books LLC. с. 542. ISBN 978-1-4521-0033-3. Процитовано 26 січня 2015.
  2. ↑ а б Cobos, R. (2003). A Dictionary of New Mexico and Southern Colorado Spanish: Revised and Expanded Edition. Museum of New Mexico Press. с. 33. ISBN 978-0-89013-537-2. Процитовано 26 січня 2015.
  3. ↑ а б в State Symbols. state.nm.us. Архів оригіналу за 7 липня 2018. Процитовано 26 січня 2015.
  4. ↑ Biscochitos: a traditional New Mexico treat. Teresa Dovalpage: a Cuban writer's blog. 18 жовтня 2016. Архів оригіналу за 24 травня 2022. Процитовано 19 січня 2021.
  5. ↑ NewMaxico, Biscochitos Recipe. Архів оригіналу за 11 лютого 2017. Процитовано 26 січня 2015.
  6. ↑ Eisenstadt, P.; Belshaw, J. (2012). A Woman in Both Houses: My Career in New Mexico Politics. University of New Mexico Press. ISBN 978-0-8263-5025-1. Процитовано 26 січня 2015.
  7. ↑ а б в Brown, W.; Cogan, J. (2014). United Cakes of America: Recipes Celebrating Every State. ABRAMS. с. 305. ISBN 978-1-61312-795-7. Процитовано 26 січня 2015.
  8. ↑ Smith, A.F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford Companions. Oxford University Press, USA. ISBN 978-0-19-530796-2. Процитовано 26 січня 2015.