Вьйо Булонь

Вьйо Булонь
Альтернативна назвафр. Vieux Boulogne, Sablé du Boulonnais
Країна походженняФранція Франція
РегіонБулонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале
Основакоров'яче
Пастеризованістьні
Структурам'який
Витримка7—9 тижнів

Вьйо Булонь (фр. Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) — французький м'який сир, який виготовляють у місті Булонь-сюр-Мер у Нор-Па-де-Кале. Яскраво-помаранчеву скоринку в процесі виготовлення вимочують у пиві. Сир відомий, як найсмердючіший французький сир.[1]

Опис

[ред. | ред. код]

Вьйо Булонь виготовляють із непастеризованого коров'ячого молока. Дозріває 7–9 тижнів. Головка має форму квадрата зі стороною 11 см, товщину 4 см, масу 500 г. Сир відноситься до категорії pre-salé (солений під час виготовлення).

Відомий своїм сильним запахом, і в листопаді 2004 року дослідники з Кренфілдського університету[en] (Бедфордшир) назвали Вьйо Булонь «найсмердючішим» із 15 французьких і британських сирів, які брали участь у дослідженні.[2] Ще одне дослідження, проведене в тому ж університеті в 2007 році з використанням «електронного носа», підтвердило цей статус Вьйо Булонь.

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Самый вонючий сыр в мире :: Самое есть на Samogo.Net!. Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 2 березня 2018.
  2. ↑ BBC NEWS | UK | England | Beds/Bucks/Herts | 'World's smelliest cheese' named. Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 2 березня 2018.

Література

[ред. | ред. код]
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 230. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Посилання

[ред. | ред. код]