Гарольд Мак-Ґі

Гарольд Мак-Ґі
Harold McGee
Гарольд Мак-Ґі у Вашингтоні, підписування власних книг в 2010 році.
Народився	3 жовтня 1951(1951-10-03) (73 роки)
Громадянство	США
Діяльність	Вчений, письменник
Сфера роботи	броматологія
Alma mater	Каліфорнійський технологічний інститут і Єльський університет
Заклад	Єльський університет
Мова творів	англійська
Жанр	Хімія їжі та її приготування
Magnum opus	On Food and Cooking^d
У шлюбі з	Sharon R. Long^d
Нагороди	Нагорода за тлумачення хімії ім. Джеймса Т. Грейді та Джеймса Г. Стака^d (2008)
Сайт: curiouscook.com/cook/home.php

|Ukrcenter= |Примітки=

Гарольд Макгі пробує «surstromming» (шведський ферментований оселедець) на Оксфордському симпозіумі з питань їжі і її приготування — 2010

Га́рольд Мак-Ґі (англ. Harold McGee; нар. 3 жовтня 1951) — американський автор, що пише про хімію, технологію та історію їжі та її приготування, та вже написав дві оригінальні книги про науку кухні. Його перша книга, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen^[en] («Про їжу та її приготування: Наука та знання про кухню») була вперше опублікована в 1984 році. Друге видання зі значними змінами було опубліковано в 2004 році. Мак-Ґі також писав для Nature, Health^[en], Нью-Йорк таймс, World Book Encyclopedia, The Art of Eating, Food & Wine^[en], Fine Cooking^[en], Physics Today та читав лекції про хімію кухні в кулінарних школах, університетах, на Оксфордському симпозіумі їжі, в музеї природи та науки Денвера, в Національній прискорювальній лабораторії ім. Енріко Фермі (Фермілаб). Мак-Ґі також консультує ресторани та підприємства. В теперішній час він пише в журналі New York Times, книгу The Curious Cook, яка аналізує і часто розвінчує, звичайна кухонна мудрість. Разом з Дейвом Арнольдом і Нільсом Нореном, він також викладає в 3-денному класі під назвою Серія лекцій Гарольда Мак-Ґі у Французькому кулінарному інституті в Нью-Йорку.

Освіта

Перед тим як стати письменником про науку їжі Мак-Ґі був інструктором по літературі та письму в Єльському університеті. Він навчався в Каліфорнійському технологічному інституті, спочатку маючи намір вивчати астрономію та фізику, але закінчив заклад по літературі (1973), а потім пішов отримувати доктора філософії при Єльському університеті.

Вплив

Науково обґрунтований підхід до приготування Мак-Ґі, збагатив і зробив популярними таких шеф-кухарів і авторів як Гестон Блюменталь, Алтон Браун, Ширлі Корігер, Лінн Роззетто Каспер та Рас Парсонс.

Книги

• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen^[en] (ISBN 0-684-80001-2, 2004)
• The Curious Cook: More Kitchen Science and Lore (ISBN 0-02-009801-4, 1990)
• Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes (ISBN 0-34-096320-4, 2010), a compendium of practical information on food and cooking.

Посилання

• Curious Cook [Архівовано 3 листопада 2011 у Wayback Machine.]
• Organic Farming, talking at Google
• On Food [Архівовано 23 січня 2012 у Wayback Machine.], NPR December 2004
• Cooking with IEEE Spectrum: Harold McGee [Архівовано 26 серпня 2013 у Wayback Machine.]