Гвінейська кухня

Розташування Гвінеї
Ринковий прилавок, що торгує овочами у префектурі Дінгірає, Гвінея

Гвінейська кухня — національна кухня Гвінейської Республіки, включає традиційні страви Гвінеї: фуфу, варене манго, смажені банани, смажений батат, і гарбузовий пиріг[1].

Основні інгредієнти

[ред. | ред. код]

Кукурудза є основним продуктом харчування, способи її приготування та використання як інгредієнта різняться залежно від регіону: Середня Гвінея, Верхня Гвінея, Прибережна Гвінея, Лісова Гвінея та район столиці (Конакрі)[2][3]. Вона є частиною західноафриканської кухні і входить до складу фуфу, кукурудзи джоллоф, маафе та кукурудзяного хліба тапалапа (tapalapa bread). Інгредієнтами є і варене листя маніоки. У сільській місцевості їжу їдять з великої сервірувальної тарілки руками.[2] Десерти рідкість. Гвінейська кухня набула деякої популярності за кордоном, і гвінейські ресторани є в Нью-Йорку (Сполучені Штати Америки).

Відомі страви

[ред. | ред. код]
Традиційне приготування фу-фу у ступці з маточкою

Традиційні гвінейські страви включають:

  • Фуфу, також відомий як Tô, є пікантною випічкою з соусом з бамії[2]
  • Bouille[1]
  • Приготовлене манго[1]
  • Смажений банан[1]
  • Смажений батат[1]
  • Fouti (рис)
  • Gateau farine [1], різноманітне печиво
  • Тамариндовий напій[1]
  • Thiacri, солодка сенегальська страва з кускусу та молока[1]
  • Poule (курча)[1]
  • Konkoé - копчений сом і овочеве рагу[2]
  • Bissap, напій з гібіскусу

Соуси

[ред. | ред. код]

Традиційні гвінейські соуси включають:

  • Соус футі (Footi sauce) - густий, з баклажанами, цибулею, квасолею, водою, томатним соусом та бульйонним кубиком
  • Maffe tiga - арахісовий соус або рагу в гвінейсько-сенегальському стилі.
  • Маффі гомбо (Maffi gombo) - соус з бамії
  • Маффі хакко бантура (Maffi hakko Bantura) - листовий соус з солодкою картоплею
  • Маффі супу (Maffi supu)
  • Sauce d'arrachide ou Kansiyé - складається з арахісової пасти, води, гострого перцю чилі, помідорів, часнику та цибулі.

Напої

[ред. | ред. код]

Традиційні гвінейські напої включають:

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в г д е ж и к Recipes [Архівовано 2014-02-03 у Wayback Machine.] Friends of Guinea
  2. ↑ а б в г Eating In The Embassy: Guinean Embassy Brings West African Food To Washington [Архівовано 2014-02-01 у Wayback Machine.] by Rebecca Sheir September 21, 2012 WAMU 88.5
  3. ↑ Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. Васюковой А.Т. – М.: «Дашков и К», 2019. Архів оригіналу за 25 лютого 2022. Процитовано 25 лютого 2022.