Дегустація чаю

Управління з продовольства і медикаментів США тестувало чай до 1996 року.

Дегустація чаю — процес, під час якого навчений дегустатор визначає якість певного чаю^[1]. Через кліматичні умови, рельєф місцевості, виробничий процес і різні сорти рослини Camellia sinensis (чай), кінцевий продукт може мати дуже різний смак і зовнішній вигляд. Кваліфікований дегустатор може виявити ці відмінності та визначити якість чаю перед продажем або можливим змішуванням^[1].

Завдання

Завдання дегустатора залежать від призначення чаю. Якості, бажані для чаю для змішування з іншими чаями, можуть значно відрізнятися від тих, які потрібні для готового до вживання чаю^[2].

Техніки

Стандарт ISO 3103 описує стандартизований метод заварювання чаю для проведення повноцінного сенсорного порівняння. Однак цей стандарт не є особливо корисним для багатьох чаїв, оскільки вимагає шестихвилинного часу заварювання та окропу, що не рекомендується для зелених чаїв (зазвичай їх заварюють при температурі < 90 °C і менш ніж 3 хвилин). Натомість дегустатори зазвичай дегустують чаї, заварені відповідно до рекомендацій виробника.

Дегустатор використовує велику ложку і шумно набирає рідину в рот. Це гарантує, що і чай, і велика кількість кисню проходять через смакові рецептори язика, забезпечуючи рівномірність смакового профілю. Потім рідина зазвичай випльовується в плювальницю, перш ніж дегустатор переходить до наступного зразка. Для дегустації чаю використовується «чашковий набір», завжди білого кольору, щоб можна було розглянути як рідину, так і чайний лист. Набір складається з маленької чашки з кришкою, в яку поміщають чайне листя разом з водою для заварювання, і маленької округлої дегустаційної чашки^[3]. Смакові характеристики чаю, а також колір, розмір і форма листя оцінюються за допомогою спеціальної мови, створеної чайною індустрією. Як правило, після оцінки якості чаю кожна чайна компанія встановлює його ціну, виходячи з ринкових тенденцій, наявності та попиту.

Див. також

• Дегустація кави
• Дегустація вина

Примітки

1. Yvonne Wrightman (January 1994), All the Tea in China - Fascinating Traditions and Incredible Edibles, Centax Distribution, с. 14–, ISBN 978-1-895292-35-0, процитовано 4 березня 2013
2. Schapira, Joel (1996). The book of coffee & tea : a guide to the appreciation of fine coffees, teas, and herbal beverages. David Schapira, Karl Schapira (вид. 2nd). New York: St. Martin's Griffin. с. 198. ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.
3. Smith, Krisi (2016). World Atlas of Tea (English) . Great Britain: Mitchell Beazley. с. 97. ISBN 978-1-78472-124-4.

Література

• Gautier, Lydia; Mallet, Jean-Francois (2006). Tea. Chronicle Books. с. 124—153. ISBN 0811856828. Процитовано 3 березня 2013.