Джакотен
 | |
| Походження |  Японія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Пуассон |
Джакотен, часом Якотен (яп. じゃこ天) — страва японської кухні, яка виготовляється з дрібної риби, спійманої поблизу, яку змішують у пасту, а потім смажать. Це особливий продукт Уваджіми в південній префектурі Ехіме. Якотен має довгу історію, його вживали в їжу ще з періоду Едо.
За Книгою Джакотен, ця страва була винайдена у 1614 році. Спочатку Дате Хідемуне запропонував своєму майстрові готувати рибні пасти на пару в 1615 році.[1] Майстри готували паштети з риби Уваджіми на пару. Хідемуне був дайміо Уваджіми. Коли він відвідав Сендай, то полюбив там рибні пасти, приготовані на пару, тож хотів їсти їх і в Ехіме.
Хотаруджако, тобто маленька біла риба, добре підходить для приготування джакотена. Hotarujako — це японська назва Acropoma japonicum, виду біолюмінесцентної риби родини Acropomatidae, яка англійською називається glowbelly або lanternbelly. Хотаруджако також називають в Увадзімі харанбо.
Спочатку у риби видаляють голови, нутрощі і луску. Потім решту частин разом з кістками подрібнюють. Додають приправи і рибний фарш перетирають в пасту. Далі з нього формують прямокутні котлети за допомогою дерев'яної рамки. Котлети смажать декілька хвилин, поки не стануть брунатними: тоді шматочки джакотена готові.
Джакотен слід смажити на сковороді або шичиріні (переносній глиняній печі). Їсти його потрібно з соєвим соусом і тертою редькою дайкон. Джакотен використовується в таких стравах як німоно, удон, в салатах тощо, він також добре поєднується з алкогольними напоями.
- ↑ Yasuhiro Oka, Jakoten Book (Matsuyama: Ehime Shinbunsha, 2007) ISBN 978-4-86087-064-5
