Дорнфельдер

Дорнфельдер
Виноград (Vitis)
Виноград Дорнфельдер
Колір шкіри ягодичорний
ВидVitis vinifera
Також називаєтьсяWE S 341, WEINSBERG S 341
ПоходженняНімеччина Німеччина
Джерело родоводу 1Гельфенштайнер[de]
Джерело родоводу 2Герольдребе[de]
Визначні регіониРайнгессен[de], Пфальц[de] (Німеччина);
Південна Моравія (Чехія)
ПлідникАвгуст Герольд[de]
Інститут плідникаДержавний науково-дослідний інститут виноградарства та помології у Вайнсберзі[de]
Рік схрещування1955
Рік захисту1979
Формування насінняcomplete
Стать квітокдвостатеві
Номер VIVC3659

Дорнфельдер (нім. Dornfelder) — технічний (винний) сорт винограду, що використовується для виробництва червоних вин переважно у Німеччині та Чехії. Другий за поширеністю технічний сорт червоного винограду у Німеччині[1]. Також може споживатися як столовий виноград.

Походження

[ред. | ред. код]
Родовід «Дорнфельдера»

Сорт отриманий Августом Герольдом[de] 1955 року в інституті виноробства та помології у Вайнсберзі[de] схрещуванням Гельфенштайнер[de] × Герольдребе[de][2][3]. Обидва батьківські сорти також були виведені Августом Герольдом.

Виноград названий на честь Іммануеля Августа Людвіга Дорнфельда[de], засновника інституту, в якому було виведено сорт[2][3][4].

1979 року «Дорнфельдер» дозволений для культивування. Сорт був виведений з не дуже амбітною метою — для використання в купажах, де б він надавав глибину кольору і повнотілості часто світлозабарвленим і легким німецьким червоним винам. У цій якості він досить довго набирав популярності, але 2001 року перевершив Португізер[de] у Німеччині за площею виноградників. У період з 2000 по 2005–2006 рік площа виноградників, зайнятих сортом, подвоїлася, досягнувши максимуму 8231 га[5], і з того часу тримається на цьому рівні[1].

Географія

[ред. | ред. код]

Другий за популярністю сорт у Німеччині, особливо поширений у Райнгессені[de] та Пфальці[de][1][2][3]:

Виноробний регіон Площа
виноградників, гектар
Ар[de] 13
Баден[de] 45
Вюртемберг[de] 323
Гессіше-Берґштрассе[de] 15
Заале-Унструт[de] 52
Міттельрайн[de] 12
Мозель[de] 319
Нае[de] 442
Пфальц[de] 3115
Райнґау[de] 16
Райнгессен[de] 3491
Саксонія[de] 23
Франконія[de] 148
Німеччина (2014) 8015

2004 року у Чехії сорт зареєстрований у Державній сортовій книзі. У Моравському винному регіоні площі під ним займають майже 155 га[6].

2009 року у Швейцарії сортом було зайнято 21 га, в основному в кантонах Швіц і Цюрих[3].

Посадки «Дорнфельдера» в Девоні

З кінця 1980-х років сорт почали культивувати у Великій Британії. 2007 року їм було зайнято приблизно 16 га виноградників. Як для винограду, виведеного з метою отримати інтенсивний колір, його використовують досить незвично — для виготовлення рожевих та ігристих вин. Річ у тім, що йому довелося конкурувати з гібридним сортом Регент[de], який став популярнішим і повністю зайняв нішу, на яку претендував Дорнфельдер.

За межами Європи сорт у незначній кількості культивують у США (Каліфорнія, Нью-Йорк, Пенсільванія та Вірджинія). Також Дорнфельдер можна знайти у Канаді, Бразилії та навіть Японії.

Нащадки

[ред. | ред. код]

Технічні сорти винограду, що були виведені схрещуванням Дорнфельдера[2]:

  • Аколон[de] виведений 1971 року Берндтом Хіллом в інституті виноробства та помології Вайнсберга схрещуванням Блуфранкіш × Дорнфельдер.
  • Каберне Доріо[de] виведений 1971 року в інституті виноробства та помології Вайнсберга схрещуванням Блуфранкіш × Дорнфельдер.
  • Каберне Дорса[de] виведений 1971 року в інституті виноробства та помології Вайнсберга схрещуванням Блуфранкіш × Дорнфельдер.
  • Монарх[de] виведений 1988 року Норбертом Беккером схрещуванням Соляріс[de] × Дорнфельдер.

Основні характеристики

[ред. | ред. код]

Кущі сильнорослі. Листя велике, сильнорозсічене, п'ятилопасне. Черешкова виїмка закрита. Квітка обох статей. Кетяги великі, середньощільні. Ягоди великі, округлі, сині. М'якуш соковитий. Дозрівання пагонів хороше. Сорт раннього періоду дозрівання. Період від початку розпускання бруньок до зрілості ягід становить 120-125 днів. Висока врожайність. Сорт відносно морозостійкий. Стійкість до грибкових хвороб вища за середню.

У порівнянні з іншими технічними сортами винограду, що культивуються у Німеччині, Дорнфельдер виглядає виграшно. Його простіше вирощувати, ніж піно-нуар, у нього краще стійкість до цвілі, ніж у Португізера (і глибший колір, виразніші аромати й таніни), пагони сильніші, ніж у Троллінгера[de], дозріває раніше, ніж Блуфранкіш, а його сік містить більше цукру (і вищий рівень алкоголю у вині), ніж у всіх цих сортів[3].

Дорнфельдер може бути дуже врожайним — до 120 ц/га, але, як завжди, якщо метою ставиться виробництво високоякісного вина, то врожайність необхідно штучно обмежувати[2][3].

Стилі вина

[ред. | ред. код]
Вино «Дорнфельдер» із Німеччини

Раніше, німецькі винороби використовували сорт для виробництва вин у стилі божоле нуво — легкотіле вино з ароматами вишні та ожини, найчастіше із залишковим цукром. Зараз більшість вин із Дорнфельдера робляться у традиційній стилістиці від середньо- до повнотілих[7].

В основному використовується для виготовлення високоякісних сухих вин, як сортових, так і в купажах, наприклад Дорнфельдер + Піно-нуар.

Вина мають глибокий темно-червоний колір, приємну кислотність, багату й оксамитову текстуру. Найчастіше можна вловити аромати та смаки чорних фруктів — темних слив, чорної смородини, вишні разом із легким квітковим ароматом[7]. Вино, як правило, виграє від витримки у дубовій бочці[3] та демонструє набір теплих прянощів для випічки (наприклад: гвоздика, ваніль, мускатний горіх)[7].

Вина мають гарний потенціал для витримки [3].

Кулінарні комбінації

[ред. | ред. код]

Щодо кулінарії, Дорнфельдер поєднується з м'ясною піцою, тюфтельками або смаженою птицею та свининою[7], не солодкою копченою шинкою від середньої до товстої нарізки зі смаком від середнього до яскравого[8].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в Beschreibende Sortenliste: Reben (2015) : [нім.]. — Hannover : Bundessortenamt, 2018. — November. — P. 383. — ISSN 1430-9386.
  2. ↑ а б в г д Wine Grapes, 2012.
  3. ↑ а б в г д е ж и OCW, 2015.
  4. ↑ Dornfelder. Wein‑Plus (англ.). Архів оригіналу за 30 березня 2022. Процитовано 31 травня 2022.
  5. ↑ German Wine Institute: German Wine Statistics 2007—2008(нім.) [Архівовано 20 вересня 2008 у Wayback Machine.], s. 7
  6. ↑ Situační a výhledová zpráva: Réva vinná a víno (2019) [Архівовано 28 січня 2020 у Wayback Machine.](чес.), str. 71
  7. ↑ а б в г Slinkard, Stacy. 3 German Red Wines That Are Meant For Summer. Wine Folly (англ.). Процитовано 10 вересня 2022.
  8. ↑ Puckette, Madeline. Wines That Pair Ridiculously Well with Ham. Wine Folly (англ.). Процитовано 11 вересня 2022.

Посилання

[ред. | ред. код]

Джерела

[ред. | ред. код]
  • Robinson, Jancis; Harding, Julia; Vouillamoz, José. Dornfelder // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours. — London : Penguin Books, 2012. — 1242 p. — ISBN 978-1-846-14446-2. (англ.)
  • Robinson, Jancis; Harding, Julia. Dornfelder // The Oxford Companion to Wine. — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. (англ.)