Залізне яйце

Три чорні залізні яйця в порівнянні з вареним і очищеним курячим яйцем

Залізне яйце (кит. трад.: 鐵蛋; піньїнь: tiědàn) — особлива версія соєвого яйця, закуска з Тайваню. Вони вважаються делікатесом і виникли в районі Тамсуй міста Новий Тайбей.

Страва складається з невеликих яєць, багаторазово тушкованих у суміші спецій і висушених на повітрі. Отримані яйця темно-коричневі зовні, жувальні за консистенцією та дуже ароматні порівняно зі звичайними вареними яйцями. Кажуть, що вони «солодкі, гострі та злегка солоні з концентрованим яєчним смаком — чудова закуска до напоїв».[1]

Вважають, що яйця створила рестораторка Чан-нянь Хуан (黃張哖), яка подавала закуски на причалі в приморському місті. Одного дощового дня, коли було менше справ, ніж зазвичай, їй довелося постійно варити соєві яйця (滷蛋), щоб вони були теплими після того, як їх вийнято з бульйону із соєвим соусом. Повторне варіння та сушіння зрештою призвело до зморщених яєць, які були темними, ароматними та з міцнішою консистенцією і набули популярності серед місцевих мешканців. Згодом Хуан заснувала на основі свого рецепту залізних яєць новий бізнес, продаючи їх під брендом Apotiedan (阿婆鐵蛋; «Бабусині залізні яйця»).[2] Їх можна приготувати тільки з «курячих, голубиних або перепелиних яєць», але не з качиних яєць.[3] Дуже популярні перепелині яйця.[4] Популярність залізних яєць зросла, і їх можна знайти, крім Тайваню, в інших регіонах, наприклад, в Африці та на Близькому Сході.[3]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Smith, Charmian (25 січня 2012). Dipping into the Taiwanese bowl. Allied Press Limited. Процитовано 10 жовтня 2014.
  2. ↑ 林明峪 (1983). 大快朵頤 (кит.). 聯經. с. 21—5.
  3. ↑ а б Newman, Jacqueline (2006). Iron Eggs. Flavor and Fortune. Institute for the Advancement of the Science and Art of Chinese Cuisine. 13 (1): 5, 8. Архів оригіналу за 27 травня 2015. Процитовано 17 серпня 2022.
  4. ↑ Hiufu Wong, Maggie. 40 of the best Taiwanese foods and drinks. edition.cnn.com. CNN. Процитовано 8 квітня 2020.