Капунс

Капунс
Тип	дамплінги
Походження	Швейцарія
Необхідні компоненти	тісто для шпецле, в'ялене м'ясо, листя мангольда
	Медіафайли у Вікісховищі ;

Капунс (ромш. capuns) — традиційна страва західної частини кантону Граубюнден у Швейцарії^[1].

Етимологія

Назва, за однією з версій, походить від романшського слова chapun — «півник», з м'яса якого найчастіше готували капунс. Перша письмова згадка в 1742 році^[2].

Опис

Начинка зроблена з тіста для шпецле з приправами^[3] та шматочками сушеного м'яса, наприклад, в'яленої яловичини^[4] або Зальцса (копчені ковбаси), і загорнута в лист мангольда, як голубці. Їх варять у бульйоні, молоці та воді і подають з тертим сиром^[5].

Примітки

↑ Charly Bieler, Evelyn Lengler (2006). Capuns Geschichten, p. 303. Desertina Verlag Bündner Monatsblatt, Chur. ISBN 978-3-85637-306-1.
↑ Екатерина Пугачёва, Сергей Серебряков (2017). Швейцария. Скуоль: Путеводитель. Ардженто Груп. ISBN 5040861443, 9785040861446. {{cite book}}: Перевірте значення |isbn=: недійсний символ (довідка) Источник. Архів оригіналу за 8 грудня 2021. Процитовано 8 грудня 2021. {{cite web}}: Недійсний |dead-url=unfit (довідка)
↑ Flinn, C. (2009). Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes. Formac Publishing Company Limited. с. 58. ISBN 978-0-88780-853-1. Процитовано 5 листопада 2016. Источник. Архів оригіналу за 12 листопада 2021. Процитовано 8 грудня 2021. {{cite web}}: Недійсний |dead-url=unfit (довідка)
↑ Steves, R. (2014). Rick Steves Switzerland. Rick Steves. Avalon Travel Publishing. с. 312. ISBN 978-1-61238-766-6. Процитовано 5 листопада 2016.{{cite book}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
↑ Nicola Williams (2009), Lonely Planet Switzerland (вид. 6), Lonely Planet, с. 44, ISBN 978-1-74104-785-1, процитовано 23 жовтня 2010 Источник. Архів оригіналу за 28 жовтня 2021. Процитовано 8 грудня 2021. {{cite web}}: Недійсний |dead-url=unfit (довідка)

Посилання

Capuns-Rezept
Spezialitäten aus Graubünden
Köstliche Knirpse Artikel über Capuns auf Spiegel Online
Готуємо Капунс - швейцарські голубці

[1] Charly Bieler, Evelyn Lengler (2006). Capuns Geschichten, p. 303. Desertina Verlag Bündner Monatsblatt, Chur. ISBN 978-3-85637-306-1.

[2] Екатерина Пугачёва, Сергей Серебряков (2017). Швейцария. Скуоль: Путеводитель. Ардженто Груп. ISBN 5040861443, 9785040861446. {{cite book}}: Перевірте значення |isbn=: недійсний символ (довідка) Источник. Архів оригіналу за 8 грудня 2021. Процитовано 8 грудня 2021. {{cite web}}: Недійсний |dead-url=unfit (довідка)

[Flinn_2009_p._58-3] Flinn, C. (2009). Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes. Formac Publishing Company Limited. с. 58. ISBN 978-0-88780-853-1. Процитовано 5 листопада 2016. Источник. Архів оригіналу за 12 листопада 2021. Процитовано 8 грудня 2021. {{cite web}}: Недійсний |dead-url=unfit (довідка)

[Steves_2014_p._312-4] Steves, R. (2014). Rick Steves Switzerland. Rick Steves. Avalon Travel Publishing. с. 312. ISBN 978-1-61238-766-6. Процитовано 5 листопада 2016.{{cite book}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)

[5] Nicola Williams (2009), Lonely Planet Switzerland (вид. 6), Lonely Planet, с. 44, ISBN 978-1-74104-785-1, процитовано 23 жовтня 2010 Источник. Архів оригіналу за 28 жовтня 2021. Процитовано 8 грудня 2021. {{cite web}}: Недійсний |dead-url=unfit (довідка)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]