Картопля по-ліонськи

Картопля по-ліонськи
Походження  Франція
Необхідні компоненти S. tuberosum

Картопля по-ліонськи (фр. Pommes de terre à la lyonnaise) - французька страва з обсмаженого на вершковому маслі або олії картоплі з тонко нарізаною цибулею та рубаною петрушкою [1]. Свою назву отримала на честь французького міста Ліон.

Назва «картопля по-ліонськи» зафіксовано принаймні з 1806 року в кулінарній енциклопедії «Le Cuisinier impérial» Андре Віаро[2]. Американська письменниця, викладач та кулінарний експерт Фанні Фармер включила два рецепта картоплі по-ліонськи в класичний збірник - «Куховарську книгу Бостонської кулінарної школи» (1896). З роками з'явилися нові варіації з використанням таких методів, як карамелізація для поліпшення кольору та смаку страви[3].

Картоплю перед кінцевою кулінарною обробкою можна обсмажити в сирому вигляді або відварити до напівготовності[4]. Для приготування «картоплі а-ля Ліон» характерна наявність гарніру з подрібненої цибулі[5].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. ↑ Шустаковска-Хойнацького М. Овочі на вашій кухні. - М.: Видавництво OOO «Мир и образование», 2014. - 192 с. - С.52. Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 31 травня 2021.
  2. ↑ , , p. 385
  3. ↑ Kimball, Christopher. Fannie's Last Supper. Hachette.
  4. ↑ Moore, Mary (19 лютого 1949). Plenty Of 'Different' Potatoes. The Windsor Daily Star. Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 31 травня 2021.
  5. ↑ , , p. 118.