Кеджену

Кеджену (також відоме як Кеджену-Пуле і Кеджену-де-Пуле) — пряне рагу, яку готують на повільному вогні в запечатаному канарі (теракотовому горщику) над багаттям або вугіллям з курки або цесарки та овочів[1]. Це традиційна і популярна страва в кухні Кот-д'Івуару[2].

Варіант кеджену з ескарго, бамією листковим тістом.

Методи приготування цього рагу можуть відрізнятися. Іноді для його приготування використовують мало додаткової рідини, або не використовують її взагалі, даючи можливість м'ясу готуватися у власному соку, що пом'якшує м'ясо та призводить до концентрації смаків інгредієнтів страви[1]. Іноді страва готується в запечатаній обгортці з бананового листа, який розташовується під розжареним вугіллям[3]. У Кот-д'Івуарі страва традиційно подається з атієке[1], гарніром, приготованим з тертого маніоку[4].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в Harris, Jessica B. The Africa Cookbook. — Simon and Schuster, 1998. — С. 237.
  2. ↑ Jacob; (), Jeanne et al. The World Cookbook for Students, Volume 1. — Greenwood Publishing Group. — С. 8. — ISBN 0313334552.
  3. ↑ Sheehan, Patricia; Ong, Jacqueline. Côte D'Ivoire. — Marshall Cavendish, 2010. — С. 130. — ISBN 0761448543.
  4. ↑ (Staff). Cote D'Ivoire Investment and Business Guide. — USA International Business Publications, 2002. — С. 60. — ISBN 073974044X.