Корична зірка

Корична зірка

Зірка з корицею — швабське різдвяне печиво, виготовлене зі збитого яєчного білка, цукру, не менше 25 % мигдалю, кориці і не більше 10 % борошна.[1]

З інгредієнтів виходить компактне тісто, яке легко розкачати. Після висихання наноситься білкова глазур і вирізаються зірочки. Вони випікаються на деках на повільному вогні, при цьому білкова глазур лише згортається і не набуває кольору.

Відповідно до старих кулінарних книг, яєчний білок розбивають, щоб його розпушити, і піднімають під тісто. Так само збивається глазур з білка і цукру (безе). Сьогодні ця процедура вже не поширена.[2]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
  2. ↑ Jürgen Herrmann (Hrsg.), Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2002, ISBN 3-8057-0470-4.