Курау
 | Ця стаття містить правописні, лексичні, граматичні, стилістичні або інші мовні помилки, які треба виправити. (лютий 2023) |
 | |
| Тип | Десерт |
|---|---|
| Походження |  Бразилія |
| Необхідні компоненти | молоко, цукор, кукурудза або солодка кукурудза |
Курау (порт. Curau, вимова: kuˈɾaw) — бразильський солодкий десерт, схожий на заварний крем, виготовлений із відтиснутого соку незрілої кукурудзи, звареного з молоком і цукром.
Термін курау використовується переважно в південних штатах, таких як Сан-Паулу, Мату-Гросу та Мату-Гросу-ду-Сул. Його також називають corá (вимова: koˈɾa) у Мінас-Жерайс, папа-де-мільо (вимова: papɐdʒiˈmiʎu) «кукурудзяна каша» в Ріо-де-Жанейро та канхіка (вимова: kɐ̃ˈʒikɐ) у північній половині Бразилії.
Зазвичай на 10 качанів незрілої кукурудзи або солодкої кукурудзи в рецепті курау потрібно від півтора до двох літрів молока і від однієї до трьох склянок цукру. Можна додавати й інші інгредієнти, наприклад, щіпку солі, столову ложку вершкового масла. Молоко можна частково замінити кокосовим або згущеним молоком.[1]
Для приготування курау кукурудзяні зерна очищають від качанів і кладуть у тканинний мішечок. Потім мішок віджинають, додаючи потроху молоко, щоб витягти якомога більше соку з меленої кукурудзяної маси. Крім того, мелену кукурудзу з молоком можна подрібнити блендером, а потім процідити через дрібне сито.
До отриманої рідини додають цукор та будь-які інші інгредієнти, далі згущують до кремоподібної консистенції, варячи на плиті приблизно 45 хвилин (або в мікрохвильовій печі 12–15 хвилин), часто помішуючи. Потім крем розливають у відповідні місткості (десертні чашки, форми для кексів, неглибокі форми для випікання тощо).
Кюрау[уточнити термін] можна подавати як теплим, так і охолодженим (коли він набуває твердої заварної консистенції). Зазвичай його присипають меленою корицею.
24 лютого 1989 року Постановою № 109 Міністерства сільського господарства, тваринництва та постачання було затверджено стандарт ідентичності, якості, презентації та упаковки бразильської кукурудзи курау, таким чином визначивши комерційне поняття «кукурудзяна канхіка»[2]
Гігантську канхіку готують щороку, починаючи з 1999 року, у місті Каруару для свята Сан-Жуан на північному сході Бразилії; у 2008 році її довжина становила 35 метрів, а для виготовлення було використано 4500 качанів кукурудзи.[3]
У південних штатах слово канхіка використовується для позначення іншого десерту, який готується зі стиглих немелених зерен білої кукурудзи, варених у молоці до м'якості, і який у північній частині Бразилії називається mungunzá doce.[4]
- ↑ FERREIRA, Aurélio B.H. Novo dicionário da língua portuguesa 2 (порт.) . Nova Fronteira. с. 337 páginas.
- ↑ PORTARIA Nº. 109, DE 24 DE FEVEREIRO DE PDF Download grátis. docplayer.com.br. Процитовано 6 березня 2023.
- ↑ Curau gigante tem 4,5 mil espigas. jornallivre.com.br. Архів оригіналу за 4 лютого 2015. Процитовано 3 лютого 2015.
- ↑ Dicionário da terra e da gente do Brasil (порт) . Companhia Editora Nacional. 1939.
