Мерджимек кефтесі

Мерджимек кефтесі
Мерджимек кефтесі
ПоходженняТуреччина
Необхідні компонентичервона сочевиця, булгур, томатна паста, оливкова олія, трави.

Мерджимек кефтесі (тур. Mercimek köftesi) — це ситна закуска (мезе) турецької кухні з червоної сочевиці і булгура. З турецької перекладається як сочевицькі фрикадельки. Будучи одним із продуктів, що символізують важливість турецької гостинності, його часто подають на таких заходах як 5-годинний чай, та з особливих випадків.[1] На Близькому Сході відома як сочевична кюфта[2]. Ця страва особливо популярна в провінції Адана[3]. Сочевичні фрикадельки готуються з колотої червоної сочевиці разом з томатною пастою, дрібним булгуром, петрушкою, цибулею та іншими травами та спеціями. Пропорції інгредієнтів і види приправ, що використовуються, можуть різнитися в різних регіонах.[4][5][6][7][8]

Приготування починається з варіння сочевиці у воді до пюреподібної консистенції з подальшим додаванням дрібномолотого булгуру, який набухає від рідини від звареної сочевиці, без додаткового варіння. Потім для аромату додаються цибуля, обсмажена в оливковій олії, томатна паста, спеції та зелень. Цю суміш стискається в циліндричну форму за допомогою долоні і подається із салатом та овочами. Мерджимек кефтесі також можна подавати у вигляді ролу в піті з овочами та соусом тахіні, тоді це називається сочевичним фалафелем.[3]

Американський інститут дослідження раку (AICR) у 2015 році включив мерджимек кефтесі до списку з 7 страв кухонь з усього світу, які борються з раком. Завдяки сочевиці та булгуру, багатих на білки та харчові волокна, знижується ризик розвитку колоректального раку.[9]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Çirişoğlu, Emel; Olum, Emine (2019). Türk Mutfağındaki Fonksiyonel Gıdaların Gastronomi Turizmi Açısından Önemi. Türk Turi̇zm Araştirmalari Dergi̇si̇ (Turkish) . 3 (4): 1659—1680. doi:10.26677/TR1010.2019.264. ISSN 2587-0890. S2CID 209971735.
  2. ↑ David R. Erickson; Edmund W. Lusas; Wai-Kit Nip (1989). Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds. American Oil Chemists' Society. с. 273. ISBN 9780935315233, 0935315233. {{cite book}}: Перевірте значення |isbn=: недійсний символ (довідка)
  3. ↑ а б Jasim Ahmed; Mark A. Uebersax; Muhammad Siddiq (26 червня 2023). Lentils Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile. Wiley. ISBN 9781119866916, 111986691X. {{cite book}}: Перевірте значення |isbn=: недійсний символ (довідка)
  4. ↑ Gaziantep Malhıtalı Köftesi/Gaziantep Mercimekli Köftesi. Coğrafi İşaret Platformu (тур.). Процитовано 1 травня 2023.
  5. ↑ MALHITALI (MERCİMEKLİ) KÖFTE. Kültür Portalı. Процитовано 19 грудня 2021.
  6. ↑ MERCİMEKLİ KÖFTE. Kültür Portalı. Процитовано 19 грудня 2021.
  7. ↑ BELLUH (MERCİMEKLİ KÖFTE). Kültür Portalı. Процитовано 19 грудня 2021.
  8. ↑ Özdem, Filiz (2005). Taşın belleği Mardin (тур.). Yapı Kredi Yayınları. ISBN 978-975-08-1029-9.
  9. ↑ 7 Cancer-Fighting Foods From Around the World. American Institute For Cancer Research. Процитовано 1 жовтня 2015.