Мусталеврія

Мусталеврія
Походження Греція

Мусталеврія (грец. μουσταλευριά), або Мустокулура (якщо печиво) — традиційний грецький вид пудингу, який готують із виноградного сусла, змішуючи його з борошном і відварюючи до загустіння. Мусталеврія — особливо полюбляють у сезон збору винограду, коли сусло свіже.

Історичні відомості та назви

[ред. | ред. код]

Мусталеврія походить із Стародавньої Греції, де він був відомий під назвою oinouta (грец. οινούτα)[1].

У часи Візантії його називали мустопіта (грец. μουστόπιτα) або пастелос (грец. πάστελλος)[2]. На сьогоднішній день, окрім звичайної назви, мусталеврія має альтернативні назви, які відрізняються від місця до місця. Наприклад, він також відомий як кефтерія[3] на Криті, куркута[2] на Самосі, палуз[4] на Кіпрі та мустопіта[5][6] в інших регіонах.

Приготування

[ред. | ред. код]
Мустокулура

Для приготування мусталеврії використовують виноградне сусло — сік з пресованого винограду до бродіння, який часто використовують як підсолоджувач в традиційних хлібних рецептах, а також при приготуванні десертів і цукерок. Виноградне сусло кип'ятять на слабкому вогні. Потім додають невелику кількість глини для очищення сусла[4][7]. Після кип'ятіння додають такі інгредієнти, як борошно, цукор, манна крупа, петімезі (середземноморський виноградний сироп)[en], кунжут, ваніль, мигдаль, волоські горіхи тощо[5].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Le bulletin «Les Nouvelles» est édité par l'Institut d'Etudes Néo-Helléniques de Paris (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 29 грудня 2020. Процитовано 11 травня 2020.
  2. ↑ а б Kafiri, Simoni (4 вересня 2014). Κλασική μουσταλευριά. protothema.gr (Greek) . Proto Thema. Архів оригіналу за 29 грудня 2020. Процитовано 25 листопада 2015.
  3. ↑ Zacharioudakis, Fanourios (6 жовтня 2015). Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά. cretanmagazine.gr (Greek) . Cretan Magazine. Архів оригіналу за 26 November 2015. Процитовано 25 листопада 2015.
  4. ↑ а б Ππαλουζές. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (Greek) . Cyprus Food Virtual Museum. Архів оригіналу за 21 November 2015. Процитовано 20 листопада 2015.
  5. ↑ а б Γ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129.
  6. ↑ Χριστουγεννιάτικη Σιατιστινή Κουζίνα. siatistanews.gr (Greek) . Siatista News. Архів оригіналу за 11 лютого 2020. Процитовано 25 листопада 2015.
  7. ↑ Palouzes / Sioutzoukos. letymbou.org. Community Council of Letymbou. Архів оригіналу за 29 грудня 2020. Процитовано 25 листопада 2015.

Джерела

[ред. | ред. код]
  • Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Афіни, 2005.