Пршут
 Далматинський та істрійський пршут | |
| Походження |  Хорватія і  Словенія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | pork thighd |
Пршут (словен. і сербохорв. pršut) — поширений різновид в'яленої шинки, яку виготовляють у Чорногорії, Боснії та Герцеговині, Словенії (особливо у Красі та долині Віпави), Сербії та Хорватії (Далмація, острів Крк й Істрія). Роблять зі свинячого окосту, копченого на вугіллі або в'яленого на вітрі та сонці. Пршут з Далмації, Герцеговини та Сербії коптять, а зі Словенії, Істрії та Крка не коптять. У Чорногорії в гірському селі Негуші виробляють копчений чорн. Његушки пршут.
Зазвичай нарізається тонкими скибочками, сервірується з овечим сиром, оливками та цибулею, пршут подають також із динею.
У Європейському Союзі та Великій Британії мають статус захищеного географічного походження (PGI та PDO) такі види пршутів:[1][2]
| Країна | Географічний район | Назва | Географічне зазначення | Рік реєстрації |
|---|---|---|---|---|
| Хорватія | частина Далмації | Dalmatinski pršut | PGI | 2016 рік |
| Хорватія | Шибеницько-Книнська жупанія ( Дрніш ) | Drniški pršut | PGI | 2015 рік |
| Хорватії та Словенії | частина Істрії | Istrski pršut | PDO | 2015 рік |
| Словенія | частина Крас | Kraški pršut | PGI | 2012 рік |
| Хорватія | Крк | Krčki pršut | PGI | 2015 рік |
- ↑ Kraški pršut PGI. European Commission. 25 липня 2020.
- ↑ Dalmatian Pršut Given EU Protection Status. Croatia Week. 15 лютого 2016.