Росул (страва)

Росул
Походження Республіка Польща
Необхідні компонентикурка

Росул — негустий суп, який являє собою м'ясо-овочевий бульйон.

Готується із птиці (зазвичай курки[1][2] або півня, рідше з каплуна[3]), можливо, з яловичини, баранини (наприклад, бульйон із Тешинської Сілезії[4]) або у Верхній Сілезії з голубів[5]. Подається з макаронними виробами типу спагеті[6], стрічками або локшиною (наприклад, ляне тісто), картоплею або млинцями. У Тешинській Сілезії росул також подають до печінкових вареників. Перша кулінарна книга, видана в Польщі в 1682 році, Compendium ferculorum, тобто зібрання страв, містила рецепт польського росулу[7].

Росул — це страва, яка готується відносно довго. Приготування передбачає варіння м'яса разом із набором овочів — мірпуа. Щоб приготувати смачний та ароматний росул, починайте варити інгредієнти з холодної води, повільно доводячи до легкого кипіння. Такий спосіб приготування полягає в тому, що більша частина інгредієнтів, що містяться в м'ясі та овочах, перекладається в бульйон, який після приправ стає росулом. Росул також є проміжним продуктом — основою для приготування багатьох інших супів, в тому числі: крупник на росулі[8], овочевий суп на росулі, борщ буряковий на росулі[9][10].

Спочатку суп був створений у результаті тривалого варіння м'яса у воді, яке в давнину консервували шляхом посолу і в'ялення. Цей відвар називали rozsół (або rozsol), звідки й походить його сучасна назва. Росул є однією з національних польських страв.

У Польщі за часів Польської Народної Республіки росул став популярним і є однією зі страв, що вважається традиційною та типовою для недільної вечері чи святкування, поряд зі свинячою відбивною[11].

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Wielkopolski rosół z kury - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl (pl-PL)
  2. ↑ Rosół pomorski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl (pl-PL)
  3. ↑ Rosół dworski z kapłona - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl (pl-PL)
  4. ↑ Turystyka IV 60(3) Turystyka IV, Lidia Przymuszała, Dorota Świtała-Trybek, "Na szlaku „królowej śląskich zup”" 
  5. ↑ Rosół z gołębi (gołąbki w rosole) po śląsku - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl (pl-PL)
  6. ↑ Przepisy.pl, Rosół z kury [dostęp 2016-11-25]
  7. ↑ Rosół polski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl (pl-PL)
  8. ↑ [1], Lucyna Ćwierczakiewiczowa, "365 obiadów za 5 złotych" 
  9. ↑ [2], Lucyna Ćwierczakiewiczowa, "365 obiadów za 5 złotych" 
  10. ↑ Rozprawy Komisji Językowej XXIX (пол.), Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 2003, с. 158 {{citation}}: Cite має пустий невідомий параметр: |inventor= (довідка)
  11. ↑ 3, Justyna Straczuk, "Smak trwania, smak zmiany. Preferencje i praktyki jedzeniowe Polaków w kontekście zmiany społecznej" 

Бібліографія

[ред. | ред. код]
  • «Обіди в родині Ковальських» — Ядвіга Клосовська, вид. Ватра, Варшава,ISBN 8322500939
  • [3], Hanna Szymanderska, "Polska kuchnia tradycyjna" 
  • [4], Elżbieta Gontarska, "Kuchnia polska"