Соус фрай

Соус фрай
Походження Аргентина і  США Редагувати інформацію у Вікіданих

Соус фрай (англ. fry sauce) — холодний соус до картоплі фрі або тостонесу. Є сумішшю з однієї частини томатного кетчупу і двох частин майонезу[1].

У США

[ред. | ред. код]
Соус фрай у герметичних пластикових стаканчиках з картоплею фрі на підносі в Юті

Соус, що складається із суміші рівних частин кетчупу та майонезу, згадується у кухонній книзі, виданій у Новому Орлеані в 1900 році.[2], але набув популярності в Сполучених Штатах завдяки шеф-кухареві Дону Карлосу Едвардсу, який подавав його у своєму першому ресторані «Барбекю Дона Карлоса» в Солт-Лейк-Сіті. У 1950-х роках він відкрив у Юті мережу ресторанів Arctic Circle[3]. Мережа досі подає соус фрай у своїх ресторанах на заході США[4].

У Пуерто-Рико майокетчуп (mayoketchup) широко використовується з тостонес, бутербродами, гамбургерами і смаженими стравами. Готується з двох частин кетчупу та однієї частини майонезу з додаванням часнику[5]. У квітні 2018 року Heinz оголосив про випуск Mayochup, суміші двох соусів. . Ряд користувачів Twitter відповіли, що така суміш вже існує, як «соус фрай» та «химерний соус» (fancy sauce)[6][7]. Соус надійшов у продаж у США у вересні 2018 року[8][9].

Декілька мереж швидкого харчування мають індивідуальні варіанти соусу фрай з використанням майонезу та кетчупу, у тому числі Zaxby's[10], Raising Cane’s[11][12], и Freddy’s[13]. Соус також тісно пов'язаний із соусом Yum Yum, який популярний у японських стейк-хаусах в Америці.[14].

За межами США

[ред. | ред. код]

В Аргентині, Уругваї, Парагваї, Перу, Еквадорі та Чилі схожа приправа, відома як соус гольф, є популярною заправкою для картоплі фрі, гамбургерів, сендвічів зі стейками та салатів з морепродуктів. Згідно з традицією, соус був винайдений Луїсом Федеріко Лелуаром, лауреатом Нобелівської премії та покровителем ресторану, в гольф-клубі в Мар-дель-Плата, Аргентина, в середині 1920-х років[3][15][16]. В Іспанії та Колумбії він відомий як «рожевий соус», варіант коктейльного соусу або соус Марі Роз.

У Франції у багатьох турецьких ресторанах та закладах швидкого харчування подають соус фрай та називають його sauce cocktail; клієнти також часто просять ketchup-mayo (крапля майонезу та крапля кетчупу) разом із картоплею фрі у таких місцях. І sauce cocktail, і схожий на нього соус тисяча островів, часто можна знайти в супермаркетах[17][18].

У Німеччині популярний продукт під назвою Rot Weiß (червоно-білий) продається у тюбиках, схожих на зубну пасту; він складається з незмішаного кетчупу та майонезу, які при видавлюванні утворюють двоколірну червоно-білу смужку. Картоплю фрі в ресторанах іноді подають з рівною сумішшю кетчупу та майонезу[19]. Цей стиль подачі часто називають «Pommes Rot-Weiß» або, в просторіччі, «Pommes Schranke» (шлагбаум, ворота) через їх червоно-біле забарвлення. Pommes-Soße або Frittensoße (соус для смаження) — злегка приправлений майонез, схожий на голландський Fritessaus. Приправа, схожа на американський соус для фрі, відома як Cocktailsoße, але частіше використовується для денер-кебаб, ніж для картоплі фрі.

В Ісландії популярна приправа, схожа на соус фрай під назвою Kokteilsósa[20].

На Філіппінах аналогічний соус готують із комбінації майонезу та бананового кетчупу. Він зазвичай використовується як соус для макання до смажених страв, таких як картопля фрі і сирні палички (смажений у фритюрі сир, загорнутий в обгортку з люмпії), а також до закусок, таким як люмпія (lumpia — варіант спринг-ролів)[21][22].

У Лондоні соус фрай відомий як «Burger Sauce» і подається одним із двох способів: попередньо змішаним або окремо, на кшталт турецького ketchup-mayo, щоб змішувати соус індивідуально зануренням[23].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Becky Mercuri (2007). The Great American Hot Dog Book: Recipes and Side Dishes from Across America. Gibbs Smith. с. 127. ISBN 9781423600220. Архів оригіналу за 31 січня 2022. Процитовано 22 жовтня 2018.
  2. ↑ The Book of famous old New Orleans recipes used in the South for more than 200 years. Peerless Printing Company for The Free French Movement. 1900. с. 27. Архів оригіналу за 31 січня 2022. Процитовано 22 жовтня 2018.
  3. ↑ а б A Brief History of Fry Sauce, Utah's Favorite Condiment. Eater. 6 серпня 2016. Архів оригіналу за 9 квітня 2017. Процитовано 8 квітня 2017.
  4. ↑ Vergakis, Brock (6 січня 2007). My oh my do we love fry sauce!. The Deseret News. Архів оригіналу за 29 березня 2019. Процитовано 31 січня 2022.
  5. ↑ mayoketchup Puerto Rico. 17 лютого 2012. Архів оригіналу за 20 вересня 2016. Процитовано 21 серпня 2016.
  6. ↑ McCluskey, Megan (13 квітня 2018). Heinz' New 'Mayochup' Sauce Incites Total Condiment Mayhem. Time. Архів оригіналу за 1 лютого 2022. Процитовано 31 січня 2022.
  7. ↑ Olumhense, Ese (12 квітня 2018). Heinz Teased 'Mayochup', a New Mayo and Ketchup Condiment. A Contentious Online Debate Ensued. Chicago Tribune. Архів оригіналу за 31 січня 2022. Процитовано 31 січня 2022.
  8. ↑ Heinz Mayochup. Kraft-Heinz, Inc. Архів оригіналу за 25 грудня 2019. Процитовано 22 жовтня 2018. [Архівовано 2019-12-25 у Wayback Machine.]
  9. ↑ Maura Judkis (4 жовтня 2018). How does Heinz's Mayochup stack up against other mayo-ketchup sauces?. The Washington Post. The Washington Post. Архів оригіналу за 7 травня 2020. Процитовано 22 жовтня 2018.
  10. ↑ Zax Sauce® - Sauces & Dressings - Menu | Zaxby's. www.zaxbys.com. Архів оригіналу за 18 травня 2020. Процитовано 13 вересня 2019.
  11. ↑ Raising Cane's Menu. 31 серпня 2015. Архів оригіналу за 2 вересня 2019. Процитовано 13 вересня 2019. [Архівовано 2019-09-02 у Wayback Machine.]
  12. ↑ Taylor, Kate; Johnson, Hollis (23 липня 2017). We tried two cult chicken chains that are quickly taking over the nation — and the winner was clear. Business Insider. Архів оригіналу за 31 січня 2022. Процитовано 12 вересня 2019. {{cite news}}: Вказано більш, ніж один |accessdate= та |access-date= (довідка)
  13. ↑ Freddy's Menu Allergen Information. Архів оригіналу за 24 травня 2020. Процитовано 13 вересня 2019.
  14. ↑ Whang, Oliver (29 липня 2019). Yum Yum Sauce: The Making Of An American Condiment. NPR. Архів оригіналу за 31 січня 2022. Процитовано 28 серпня 2021. {{cite news}}: Вказано більш, ніж один |accessdate= та |access-date= (довідка)
  15. ↑ John H. Exton (2013). Crucible of Science: The Story of the Cori Laboratory. Oxford University Press. с. 45. ISBN 9780199861088. Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 жовтня 2018.
  16. ↑ Maria Baez Kijac (2003). The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Harvard Common Press. с. 341. Процитовано 22 жовтня 2018. salsa golf -wikipedia.
  17. ↑ Bénédicta. Архів оригіналу за 17 червня 2009. Процитовано 4 серпня 2016.
  18. ↑ Bénédicta. Архів оригіналу за 17 червня 2009. Процитовано 4 серпня 2016.
  19. ↑ Leao, Pedro Macedo (2011). Germany: Keys to Understanding German Business Culture. USA: Lulupress. с. 45. ISBN 978-1-4478-6295-6. Архів оригіналу за 31 січня 2022. Процитовано 16 лютого 2023.
  20. ↑ Forsíða | Síminn. Simnet.is. Архів оригіналу за 12 квітня 2015. Процитовано 30 квітня 2016. [Архівовано 2015-04-12 у Wayback Machine.]
  21. ↑ San Jose, Christian (October 2018). Move over, Mayochup. Here are some mayo combinations to try instead. Nolisoli. Архів оригіналу за 31 січня 2022. Процитовано 9 липня 2019.
  22. ↑ Yum Yum Dipping Sauce. Manila Spoon. 23 січня 2014. Архів оригіналу за 31 січня 2022. Процитовано 9 липня 2019.
  23. ↑ Ten Burger Sauce Recipes. BBC Good Food. Архів оригіналу за 31 грудня 2021. Процитовано 31 грудня 2021.