Сіу юк

Сіу юк
ПоходженняКитай, провінція Гуандун

Сіу юк ( кит. :燒肉; піньїнь : shāo ròu) — це варіація страви сіу-мей[en] або смажене м’ясо в кантонській кухні. Страва набула поширення з провінції Гуандун, що на півдні Китаю. Його виготовляють шляхом запікання цілої свині або молочного поросяти з приправами, такими як сіль та оцет у печі з вугіллям при високій температурі.[1] Смажена свиння має хрустку шкірку та соковите та ніжне м’ясо.[2] Зазвичай м’ясо подають просто порізавши шматками зі шкіркою, але іноді його подають із соєвим соусом або соусом хойсін.[3]

Етимологія

[ред. | ред. код]

Сіу юк в перекладі з китайської мови значить "смажене м'ясо" ( кит. :燒肉; піньїнь : shāo ròu ) та вживається коли подають свинину шматочками. Це більш розповсюджена назва, тому як її вживають зазвичай в невеликих кількостях. Коли подається вся свиня, страва відома як "запечена свиня" ( китайська :燒 豬; піньїнь : шао джу ).[1]

Спосіб приготування

[ред. | ред. код]

Сіу юк зазвичай готують шляхом розрізання свині по лінії живота після забою, кладуть їх у гриль, а потім заливають гарячою водою. Свиню можна приготувати на вогні по шматочкам або цілу у духовці.[4] Під час приготування на грилі треба проколоти невеликий отвір у шкірі свині, щоб жир під шкірою витік. Її також можна смажити на сильному вогні, але тоді на свинячу шкіру треба нанести олію, щоб свиняча шкіра була наповнена бульбашками і стала хрусткою, золотисто -жовтого кольору.[5]

Традиції

[ред. | ред. код]

Купляють або роблять вдома Сіу юк при сімейних святях таких як вессіля, позорони, дня народження а також під час фестивалів чи регіональних свят.[6]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б Crispy Roast Pork Belly (脆皮燒肉) | Christine's Recipes: Easy Chinese Recipes | Delicious Recipes. en.christinesrecipes.com. Процитовано 17 жовтня 2021.
  2. ↑ 大 熱 燒 豬 【 燒 腩 仔 篇 】 - 飲食男女 Eat and Travel Weekly. web.archive.org. 28 березня 2020. Архів оригіналу за 28 березня 2020. Процитовано 17 жовтня 2021. [Архівовано 2020-03-28 у Wayback Machine.]
  3. ↑ 祥記：燒臘專家:燒味燒臘、酬神燒豬、拜神燒豬、乳豬. chanfukcheung.com. Процитовано 17 жовтня 2021.
  4. ↑ 男人廚房1+1 (6 лютого 2015). (超快速+超簡單) 薑汁燒肉 by 男人廚房1+1. 愛料理 (zh-Hant-TW) . Процитовано 17 жовтня 2021.
  5. ↑ Home. 南苑金牌乳豬速遞 (zh-TW) . Процитовано 17 жовтня 2021.
  6. ↑ admin. 豬至尊金牌燒乳豬,BBQ燒烤場乳豬專門店,有速遞送貨,現在網上訂購. 豬至尊 (zh-TW) . Процитовано 17 жовтня 2021.