Татамі іваші

Татамі іваші
ПоходженняЯпонія
Регіон чи країнаПрефектура Сідзуока та Префектура Канагава
Входить у національні кухніЯпонська

Татамі іваші (японською: タタミイワシ) — японська страва, виготовлена з мальків сардин або ширасу[en]. Назва з'явилась через схожість із солом'яним татамі, яке поширене в кімнатах або будинках традиційного японського стилю.[1] Страва має багато білка та мінеральних речовин.[2] Татамі іваші відомий як фірмовий продукт прибережних районів префектур Сідзуока та Канагава.[1]

Приготування

[ред. | ред. код]

Спочатку сиру рибу миють в холодній воді, проціджують через дрібну сітку, розкладають шаром на тканині, закріпленій на бамбуковому каркасі або дерев'яній рами, що занурене у воду, потім обережно дістають каркас та залишають для сушіння на сонці.[3] Цей процес дуже схожий на створення паперу, розмір рам зазвичай використовують А4.[4] Потім висушені пласти розрізають на прямокутники.

Використання

[ред. | ред. код]

Відповідно до японської стандартної таблиці харчових продуктів 2010 року, 75 % сардин татамі складають білки, 5,6 % — ліпіди.[5] Використовують атамі іваші для супів та як окрему страву. Його можна обсмажити на легкому вогні або підсмажте в тостері, потім порізати на дрібні шматочки з додаванням соєвого соусу.[3] Для приготування супу можна також залити гарячою водою і заправити соєвим соусом або обсмажити з маслом.[1] Нарізані на дрібні шматочки використовують як закуску до саке чи пива.[6]

Оскільки татамі іваші містять мало жиру та достатньо висушені, їх можна зберігати тривалий час у темному місці, наприклад, у домашньому холодильнику.[4]

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в たたみいわし | JAPAN WEB MAGAZINE (яп.). 1 квітня 2013. Процитовано 14 лютого 2024.
  2. ↑ 日本大百科全書(ニッポニカ). たたみいわしとは？ 意味や使い方. コトバンク (яп.). Процитовано 14 лютого 2024.
  3. ↑ а б たたみいわし. web.archive.org. 22 червня 2015. Архів оригіналу за 22 червня 2015. Процитовано 14 лютого 2024. [Архівовано 2015-06-22 у Wayback Machine.]
  4. ↑ а б 静岡県/水産技術研究所/水技研らいぶらりぃ/水技研デジタルアーカイブス：さかなあれこれ/たたみいわし. fish-exp.pref.shizuoka.jp. Процитовано 14 лютого 2024.
  5. ↑ 魚介類/＜魚類＞/（いわし類）/たたみいわし - 01.一般成分表-無機質-ビタミン類. fooddb.mext.go.jp. Процитовано 14 лютого 2024.
  6. ↑ 土井善晴「酒の肴にぴったり」 鮮度良いしらす使った一品に大納得. J-CAST テレビウォッチ (яп.). 6 серпня 2022. Процитовано 14 лютого 2024.