Тджим

Тджим

Походження	Корея
Медіафайли у Вікісховищі

Тджим ( корейською: 찜) — страви корейської кухні, що приготовані на пару або відварюванням ^[1] м’яса, курки, риби або молюсків, які були спочатку замариновані в соусі. Техніка приготування спочатку стосувалася страв, приготованих у глиняній пароварці сиру, яка в основному використовується для приготування тток. З часом технологія приготування розповсюдилась на інші страви, які приготовані на пару. Сучасний спосіб приготування більшості страв тджим ґрунтується на кип’ятінні у бульйоні або невеликій кількості рідини, використовуючи як сиру так й сучасні пароварки.^[2]

Інгредієнти страви маринуються в соусі, потім відварюються з невеликою кількістю води, для посилення смаку додають різні овочі та спеції.

Різновиди

• Galbi-jjim (갈비찜), виготовлений шляхом приготування на пару маринованого кальбі (коротких яловичих ребер) з нарізаною кубиками картоплею та морквою в соєвому соусі.
• Andong jjimdak (찜닭), приготований шляхом приготування на пару курки з овочами та рисовою локшиною в соєвому соусі.
• Gyeran-jjim (계란찜), зроблений з яєць
• Saengseon jjim (생선찜), зроблений з риби
  • Агу-тджим (아구찜), з маринованого чорноротого вудилка, Styela clava, паростків сої і мінарі. Це місцева фірмова страва провінції Південний Кьонсан.
  • Домі-тджим (도미찜), зроблений з морського ляща
  • Eundaegu-jjim (은대구찜), зроблений з тріски
• Чонбок-тджим(전복찜), виготовлений з морських вушок, маринованих у соєвому соусі і рисовому вині
• Dubu-jjim (두부찜), зроблений з тофу
• Токпоккі (떡볶이), зроблений з тток

Галерея

• 
  Агві-тджим
• 
  Галбі-тджим
• 
  Jogi-jjim
• 
  Mugeun-jjim
• 
  яєчний Тджим
• 
  тофу Тджим

Примітки

1. The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. Архів оригіналу за 8 травня 2012. Процитовано 4 квітня 2013.
2. (кор.) Lee, Yangji (이양지). Smart Healthy Meal (야무진 건강 밥상), Samseong Publishing, 2005. ISBN 89-15-04094-5