Тесгуїно

Тесгуїно (ісп. Tesgüino) — кукурудзяне пиво, традиційний напій племені тараумара, що проживає в Західній Сьєррі-Мадрі.[1] Народ тараумара вважає дане пиво священним, воно використовується в багатьох обрядах даного народу.[2] Як дошкульно зауважив антрополог Джон Кеннеді, «пересічний представник народу тараумара як мінімум 100 днів на рік має справу з тесгуїно — або п'є його, або відходить від похмілля».[3]

Різновиди

[ред. | ред. код]

Загальна назва для алкогольних напоїв у народу тараумара — «сугуки»; термін «батарі» використовується, якщо пиво виготовляється з кукурудзяного або лишайникового борошна;[4] «пасіки» — якщо пиво виготовляється зі свіжих качанів кукурудзи.[5] Тесгуїно, виготовлений з кукурудзи, вважається найбільш священним, однак тараумара також роблять пиво з агави[1] та пшениці[2], а також інші алкогольні напої з фруктів, таких як персики, ягоди, дикі яблука, кактусові плоди та насіння меските.[6]

Виробництво

[ред. | ред. код]

Пиво виготовляється із зерняток кукурудзи, які замочують, потім розмелюють, проварюються і ферментують з використанням диких дріжджів. Для ароматизації замість хмелю використовується місцева трава.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ NPR: The Sacred Corn Beer of the Tarahumara(англ.)
  2. ↑ Southwest Agave Project [Архівовано 2007-05-17 у Wayback Machine.](англ.)
  3. ↑ John G. Kennedy, Tarahumara of the Sierra Madre, AHM Publishing
  4. ↑ TARAHUMARA (rarámuri) [Архівовано 29 травня 2008 у Wayback Machine.](англ.)
  5. ↑ Pennington, C. W. (1983). Tarahumara. In W. C. Sturtevant (Ed.), The handbook of North American Indians, Vol. 10. Washington, DC: Smithsonian Institution.
  6. ↑ Tesguino(англ.)


Кухоль пива Це незавершена стаття з пивоваріння.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.