Тонкоцу рамен
 | |
Тонко́цу раме́н (яп. 豚骨ラーメン) — страва з рамен, яка походить із Фукуоки,[1] префектура Фукуока на острові Кюсю в Японії, і це особлива страва як у Фукуоці, так і на Кюсю. Суп-бульйон заснований на свинячих кістках та інших інгредієнтах, які зазвичай варять протягом декількох годин, а страва традиційно заправляється нарізаним свинячим черевом і подається з локшиною з рамену, яка тверда в центрі. У Фукуоці, Японія, тонкоцу рамен називають хаката рамен.
Суп-бульйон для тонкоцу рамен заснований на свинячих кістках, і «тонкоцу» (骨 骨 японською мовою) означає «свинячі кістки»[2][3][4]. Суп-бульйон готується шляхом кип'ятіння свинячих кісток у воді протягом значної кількості часу, до восьми годин, і бульйон зазвичай має каламутний вигляд[2][3][5]. Додаткові інгредієнти бульйону можуть включати цибулю, часник, зелену цибулю, імбир, свинячий жир, свинячі ратиці, олію та курячі тушки[2]. Для сервірування додається варена локшина з рамен і скибочки смаженої або тушкованої свинячої пашини, а додатковими інгредієнтами можуть бути комбу, кікураж, шю, соус із квасолі чилі, насіння кунжуту тощо[2][3].
Традиційний спосіб приготування локшини рамен, що використовується в тонкоцу рамен, полягає в тому, щоб локшина була твердою в центрі[5]. Деякі магазини рамен дозволяють покупцям вибрати рівень твердості для локшини, включаючи фуцу для звичайної або стандартної, барігане для дуже твердої, баріката для аль денте та явамен для м'якої[5]. Деякі ресторани також пропонують друге замовлення локшини на замовлення замовника в системі, що називається каедама[5].
Тонкоцу рамен походить із міста Фукуока, префектура Фукуока, яке розташоване на північному березі острова Кюсю в Японії, і це особлива страва у Фукуоці та Кюсю[3][5]. У Фукуоці страву часто називають хаката рамен (яп. 博多ラーメン), оскільки Хаката — це історична назва центральної Фукуоки, але її також називають тонкоцу рамен[3]. Страва готується в магазинах із рамен у всіх інших регіонах Японії[3]. Тонкоцу рамен спочатку готували як доступний і легкий у приготуванні фаст-фуд для робітників на рибних ринках[5]. У наш час тонкоцу рамен відоме значним часом тим, що він знадобиться для приготування правильної версії страви[2].
- ↑ Hakata Ramen Recipe: Char Siu Pork, Pickled Ginger, and Fried Garlic. Dinner By Dennis (амер.). 6 липня 2020. Архів оригіналу за 27 січня 2021. Процитовано 6 липня 2020.
- ↑ а б в г д Aye, M.M. (2014). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. 100 Great Recipes. Bloomsbury Publishing. с. 48—49. ISBN 978-1-4729-1061-5. Архів оригіналу за 5 травня 2021. Процитовано 16 травня 2017.
- ↑ а б в г д е Heiter, C.; Press, T.A.; George, R. (2009). To Japan with Love: A Travel Guide for the Connoisseur. To Asia with Love. ThingsAsian Press. с. 34. ISBN 978-1-934159-05-7. Архів оригіналу за 5 травня 2021. Процитовано 16 травня 2017.
- ↑ Tonkotsu ramen's international popularity inspires innovation. The Straits Times. 8 травня 2017. Архів оригіналу за 13 серпня 2020. Процитовано 16 травня 2017.
- ↑ а б в г д е From the Source – Japan. Lonely Planet. Lonely Planet Publications. 2016. с. pt384—386. ISBN 978-1-76034-311-8. Архів оригіналу за 19 березня 2022. Процитовано 16 травня 2017.
- Japan Ramen Magazine (2017). Tokyo Tonkotsu Ramen: The Best. Nippan Ips. ISBN 978-4-86505-073-8. Архів оригіналу за 19 вересня 2021. Процитовано 2 березня 2021. 200 pages.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Тонкоцу рамен
