Шойфелі

Шойфелі
Шойфеле по-франконськи з картопляною клецкою
ПоходженняНімеччина Німеччина,Швейцарія Швейцарія,Франція Франція
Шойфеле по-баденськи

Шойфеле (нім. Schäufele — літер. «лопатка») — страва південнонімецької, швейцарської та ельзаських кухонь, жарка, відома в різних регіональних рецептах і під різними діалектальними назвами. Являє собою запечену в духовці свинячу лопатку на кістки та зі шкіркою. У Франконії шойфелі готують зазвичай на недільний обід, у Бадені та Швейцарії страву часто подають на Різдво.

У Франконії шойфелі вважається національною стравою. Шойфелі більше люблять у Верхній та Середній Франконії, ймовірно тому, що до щільної та ситної страви більше підходить пиво, а в Нижній Франконії віддають перевагу вину. Перед запіканням шкірку на свинячій лопатці надрізають ромбиками, м'ясо солять, перчать і приправляють кмином, обсмажують у жирі з усіх боків, а потім викладають шкіркою вгору в каченицю на овочеву подушку з порізаних кубиками коренеплідних овочів і ріпчастої цибулі і додають невелику кількість м'ясного бульйону та інколи темного пива. Запікання м'яса триває дві-три години. У готового шойфелі м'ясо легко відокремлюється від кістки, а добре підсмажена шкірка набуває золотистого кольору і на ній виступають бульбашки. Тушковані овочі пюрують і протирають через сито для приготування соусу. Шойфеле у Франконії подають з картопляними галушками, овочевим або капустяним салатом, квашеною капустою та тушкованою червонокачанною капустою. Шойфелі також знайоме і швабській кухні, де його готують також з оленячої лопатки[1][2][3][4].

У Бадені та Швейцарії шойфелі схоже на каселер[5]: його готують із солоної або копченої свинячої лопатки, яку гасять на повільному вогні в білому вині з оцтом, цибулею, лавровим листом і гвоздикою[6]. Баденську шойфеле сервірують із картопляним салатом, заправленим отриманим бульйоном. У Швейцарії до шойфелі подають «товсті боби» та квашену капусту.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ tourismus.nuernberg.de: Франконское шойфеле(нім.)
  2. ↑ spezialitaetenland-bayern.de: Франконское шойфеле [Архівовано 2021-01-09 у Wayback Machine.](нім.)
  3. ↑ Bayerischer Rundfunk: Шойфеле(нім.)
  4. ↑ tourismus.nuernberg.de: Рецепт шойфеле [Архівовано 2021-01-09 у Wayback Machine.](нім.)
  5. ↑ bildderfrau.de: Мясное блюдо с юга Германии: баденское шойфеле [Архівовано 2021-01-09 у Wayback Machine.](нім.)
  6. ↑ schmeck-den-sueden.de: Баденская шойфеле(нім.)

Література

[ред. | ред. код]
  • Lothar Bendel. Schäufele // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.