سندھی پکوان

سندھی پکوان میں بریانی، سرسوں کا ساگ، پلا مچھلی اور بھجی چاول بہت زیادہ پسند کیے جاتے ہیں۔

خاص مواقع کے پکوان  

کچھ خاص پکوان خصوصی مواقع پر پیش کیے جاتے ہیں جیسے بہی (سبزی ڈش) جسے چی کنی کہا جاتا ہے، اسے  سات سبزیوں سے ملا کر بنایا جاتا ہے۔ سندھی ثقافت میں جب کوئی  خسرہ (بیماری) سے مکمل صحت یاب ہو جاتا ہے تو  "میتھو لولو" بنانے کی روایت ہے۔ یہ  ایک میٹھی روغن بھری ہوئی چپٹی روٹی ہے جسے  گندم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں تیل (یا گھی) اور چینی کا شربت اور   الائچی شامل کی جاتی ہے۔ ^[1]

بھجی چاول

بھجی چاول سندھ کی ایک مشہور ڈش سفید ابلے ہوئے چاول پر مشتمل ہے جو پالک سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے ٹماٹر ، پیاز اور لہسن کے ساتھ ایک ’ترکا‘ دیا جاتا ہے۔

کوکی ^[2]

کوکی ایک اور مقبول سندھی چپٹی روٹی ہے، کوکی جو یا گندم کے آٹے سے تیار کی جاتی ہے اور کسی دال، سبزی یا دہی یا چائے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

سویاں

عام طور پر میٹھی (کبھی دودھ پر مبنی)  ڈش  کے طور پر پیش کی جاتی ہیں جو مشہور ہے۔بکرا عید اور عید الفطر کے موقع پر لوگوں کی تواضع میٹھی سویوں سے کی جاتی ہے۔

پلا ماچی

پلا مچھلی ایک مشہور سندھی ڈش ہے ، پلامچھلی کھانا پکانے کے متعدد طریقوں سے تیار کی جاتی ہے۔ اسے گہری تلی ہوئی  ہوئی پیاز اور مقامی مصالحوں سے سجایا جا سکتا ہے ، اسے پیاز اور آلو کے ساتھ روایتی مچھلی کے مصالحے کے ساتھ  پکایا جاتا ہے مچھلی میں اکثر چکنائی ہوتی ہے ، جسے سندھی میں "آنی" کہا جاتا ہے۔

سندھی بیاجی بھاجی

سندھ کے شمال میں ایک اعلی معیار کے کمل کی جڑ اگائی جاتی ہے جسے پھر مختلف مصالحوں کے ساتھ  مٹی کے برتن میں پکایا جاتا ہے ، جس کے نتیجے میں ایک بہترین  ڈش بنتی ہے جو پورے پاکستان میں مشہور ہے۔

سندھی بریانی

سندھی بریانی مشہور ہے سندھ کے لوگ سندھی بریانی بہت بڑی چاہت سے کھاتے ہیں۔ ان کے علاوہ دالیں پھرآٹے اچار دہی وغیرہ بھی استعمال کرتے ہیں۔

دیگر سندھی پکوان

دیگر سندھی پکوان مندرجہ ذیل ہیں

• سندھی کری
• سبو دال چاول (چاولوں کے ساتھ زرد دال)
• سیئی بھجی((سندھی: سائي ڀاڄي)‏)

مشروبات

• تھڈل (بادام اور پوست کے دانے سے بنا ہوا مشہور سندھی مشروب - خشخش ^[3]
• کھرنی (دودھ سے بنا ہوا گرم مشروب ، الائچی اور زعفران کا ذائقہ)
• شربت (گلاب کی پنکھڑیوں یا سینڈل کی لکڑی سے بنا ہوا پیو)
• فالودا (آئس کریم کے اوپر سویاں )
• لسی (دہی) پر مبنی روایتی مشروب

سندھی پکوان

سندھی ٹوپی کے پاس سیئی بھجی
متبادل نام	سندھی سیئی بھجی
قسم	سالن
کھانے کا دور	مرکزی کھانا
اصلی وطن	سندھی پکوان، پاکستان
علاقہ یا ریاست	جنوبی ایشیا
منسلک قومی پکوان	پاکستانی پکوان
بنیادی اجزائے ترکیبی	Dal، پالک، ہری سبزیاں اور دیگر سبزیاں
عمومی اجزاء استعمال	متعدد مصالحہ جات
ملتے جلتے پکوان	سندھی سالن

حوالہ جات

1. "Various Sindhi recipes"۔ www.simplysindhirecipes.com۔ WordPress۔ اخذ شدہ بتاریخ 03 ستمبر 2015 
2. https://sindhirasoi.com/2008/05/sindhi-koki/
3. Sindhi Drinks https://pandareviewz.com/sindhi-food-cuisine/