| Milliy oshxona | Trinidad and Tobago cuisine |
|---|
Buljol - Trinidad va Tobago oshxonasining salat taomidir. U tug'ralgan tuzlangan cod, pomidor va chilidan iborat. Nomi fransuz tilidan kelib chiqqan. 18-asr mustamlakachi davlati Ispaniya cédula de población ishga tushirdi 1783 yilda Trinidadga fransuz (ya'ni katolik) plantatorlarining joylashishini muvaffaqiyatli targ'ib qilgan farmon tezda aholining ko'pchiligini o'rnatdi. [1] Bu nom fransuzcha brulé so'zlarining birikmasidan iborat ('kuygan') va gueule ('muzzle'), Trinidadning 19-asr patoislarida bu'n jawga o'zgartirilgan va nihoyat buljolga aylangan. [2] Bu nom taomning haroratiga bog'liq emas (u sovuq holda beriladi), balki achchiq qalampir qo'shilishi natijasida paydo bo'lgan achchiqligi bilan bog'liq.
Mustamlaka davrida buljol kambag'allarning taomi hisoblangan, ammo bugungi kunda u nonushta uchun ingredient sifatida ishlatiladi, tost yoki qovurilgan pishiriq bilan iste'mol qilinadi. [3] Trinidaddan buljoldan foydalanish Karib dengizining boshqa orollariga (ayniqsa Barbados ) va Kanada, Buyuk Britaniya va Qo'shma Shtatlar kabi ingliz tilida so'zlashuvchi mamlakatlardagi Trinidad jamoalariga tarqaldi.
Tuzli baliqning terisi va suyaklari chiqariladi, so'ngra iloji boricha ko'proq tuzni olib tashlash uchun uni pishiradi yoki pishirish suvi bilan qayta-qayta souslanadi. Keyin baliq maydalanadi va maydalangan pomidor va chili bilan aralashtiriladi. Qo'shimcha ingredientlar piyoz, bolgar qalampiri va zaytun moyi bilan ta'mga qo'shiladi, lekin sarimsoq, qattiq qaynatilgan tuxum, limon sharbati, marul, oq sharob va turli xil o'tlar ishlatiladi. Ba'zan codfish o'rniga pollock yoki hake ishlatilishi mumkin.