Nakiri bōchō

A pair of Japanese kitchen knives
Chapda tomonda Santoku, oʻngda nakiri
(a) oʻng qoʻl uchun kataba cheti (b) Ryōba cheti (c) chap qoʻl uchun kataba cheti. (Namunali pichoq deba bochō pichogʻidir)

Nakiri bōchō (kānkāngāngī, tarjimasi: koʻkatlarni kesish uchun pichoq) va usuba bōchō (kānīngānshō, yupqa pichoq) — yapon uslubidagi sabzavot pichoqlari . Ular deba bochodan oʻz shakli bilan farq qiladi, chunki ular gorizontal tortish yoki surish kerak boʻlmasdan, kesish taxtasigacha kesish uchun mos keladigan tekis pichoq qirrasiga ega [1]. Bu pichoqlar ham ancha yupqaroq. Deba bōchō yupqa suyaklarni oson kesish uchun ogʻir pichoq boʻlsa-da, pichoq sabzavotlarni kesish uchun mos emas, chunki qalinroq pichoq sabzavot tilimini buzilishiga olib keladi. Nakiri bocho va usuba bochoning pichoqlari ancha yupqaroq. Bu baliq yoki goʻshtdagi mayda suyaklarni kesishda yordam bermaydi, lekin sabzavotlarni kesish uchun foydali hisoblanadi.

Nakiri bōchō — bu uyda foydalanish uchun pichoqlar va baʼzan qora rangli yoki Kurouchi pichogʻiga ega. Kesuvchi qirrasi ikki tomondan burchakli boʻlib, yapon tilida ryōba deb ataladi. Bu tekis boʻlaklarni kesishni osonlashtiradi.

Usuba bōchō — bu professionallar tomonidan ishlatiladigan sabzavotli pichoqlar hisoblanadi. Ular Nakiri bochhodan kesuvchi qirrasi shaklida farqlanadi. Nakiri bocho har ikki tomondan oʻtkirlangan boʻlsa, usuba bocho faqat bir tomondan oʻtkirlanadi, yapon tilida kataba deb nomlanuvchi uslub. Eng yuqori sifatli kataba pichoqlari tekis tomonda yengil tilimga ega. Bu kataba uslubidagi qirrasi nakiri bōchō uchun ishlatiladigan ryōbaga qaraganda yaxshiroq kesish imkonini beradi va ingichka boʻlaklarni kesish imkonini beradi, lekin undan foydalanish uchun koʻproq mahorat talab etiladi. Oʻtkirlangan tomon odatda pichoqni oʻng qoʻlda ishlatish uchun oʻng tomondir, lekin chap tomonda oʻtkir pichoqlar chap qoʻlda foydalanish uchun mavjud. Usuba bocho nakiri bochodan ogʻirroq boʻlsa-da, deba bochodan ancha yengilroq [2].

Yana qarang

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  • Yapon oshxona pichoqlari
  • Yapon oshxona anjomlari roʻyxati


Manbalar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  1. ↑ http://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Japanese Kitchen Knives
  2. ↑ „Kind and History of Hocho“. 2009-yil 13-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2008-yil 26-aprel.