Panucho (ispancha: panucho) — Yukatan yarim oroli oshxonasining taomi. Panucho ustiga qattiq qovurilgan loviya solib, qovurib, soʻngra toʻgʻralgan pechda pishirilgan/qovurilgan marinadlangan choʻchqa goʻshti (cochinita pibil), sirka solingan qizil piyoz va tuzlangan habanero qalampiridan iborat makkajoʻxori kulchasidan iborat. Boshqa umumiy ingredientlar: tovuq yoki kurka goʻshti, karam, salat bargi, pomidor, avakado, sabzi, rekado sousi (qovoq urugʻidan, chili qalampiridan va annatto qizil oʻsimlik boʻyoqlaridan tayyorlangan). Ularga qoʻshimcha issiq habanero qalampir sousi bilan tortish mumkin[1][2].
Panucho, San-Sebastyan va Ermita de Santa Isabel cherkovi yaqinida joylashgan Merida shahridan (Meksika) kelib chiqqan. Mashhur afsonaga koʻra, bu hududda XIX-asrning oʻrtalarida „Don Hucho“ nomi bilan mashhur boʻlgan odam yashagan, uning tavernasi va Kampeche shtatiga „Qirollik yoʻli“ orqali sayohat qilgan yoki kelgan sayohatchilar uchun turar joyi boʻlgan. Bir kuni tunda kelgan yoʻlovchi don Huchodan ovqat soʻradi va u taklif qiladigan hech narsa yoʻqligini aytdi. Sayohatchi hamma narsani yeyishini aytib turib oldi va don Hucho oʻsha paytda qoʻlida boʻlgan dimlanib ezilgan loviya va qaynatilgan tuxum bilan non kabi ingredientlardan buterbrod tayyorlay boshladi, soʻng uni sayohatchiga, keyin boshqalarga taklif qildi. U „Don Huchoning noni“ nomi bilan mashhur boʻldi. Vaqt oʻtishi bilan nonning oʻrnini yassi kulchalar egalladi, taom mashhur boʻlib, „Panucho“ nomi bilan mashhur boʻldi[3][4].
Panucho hozirda Yukatan Meksika oshxonasida mashhur taomdir. Ushbu nachunkali kulchalarni Yukatan yarim orolining barcha bozorlarida anʼanaviy shaklda (kurka yoki Yukatan uslubidagi tovuq bilan) va Relleno Negro goʻshti, pishloq, pishirilgan choʻchqa goʻshti va boshqalar bilan tanovul qilish mumkin.
Yukatan taomlari bilan restoranlarning koʻpligi tufayli Panucho Meksikaning turli burchaklarida seviladi. Qoidaga koʻra, bu asosiy taom emas, balki tamaddi, fast fud hisoblanadi. Taom panucherias deb nomlangan tez ovqatlanish restoranlarida taqdim etiladi, ular shuningdek, salbut[en] nachinkali kulchalar, tostadalar, piroglar va bulyonlar bilan taqdim qiladi. Panucho qovuriladi, ingredientlar buyurtma boʻyicha ustiga qoʻyiladi, odatda sodali ichimlik bilan birga beriladi.