Pxenyuk

Pxenyuk[1] (kor. 편육?, 片肉? , jung ?) anʼanaviy koreys taomidir. U qaynatilgan va siqilgan goʻshtdan tayyorlanadi[2]. Odatda ingichka boʻlaklarga toʻgʻraladi[3].

Tayyorlash uchun mol goʻshti yoki choʻchqa goʻshtidan foydalaning.

Baʼzan bu taom alkogolli ichimliklar bilan birga isteʼmol qilinadi va u naengmyeon (sovuq lapsha) va seollonthang (hoʻkiz suyagidan shoʻrva) kabi boshqa taomlar uchun qoʻshimcha sifatida ham ishlatiladi[4]. Pxenyuk avvallari mol goʻshti shoʻrvasi bilan bir vaqtda, koʻpincha ziyofatlar va bayramlarda pishirilgan[5]. Bugungi kunda Pyongyuk sendvich kabi taomlarda ishlatiladi. Baʼzida grilda pishirilgan goʻshtdan koʻra foydaliroq goʻsht hisoblanadi[6].

Tayyorlash va dasturxonga xizmat qilish

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Mol goʻshti pyongyuki asosan koʻkrak qismi, dumi, til, moyaklar, sut bezlari, bosh, jigar, taloq va panjalardan tayyorlanadi, choʻchqa goʻshtidan tayyorlanganda esa bosh, panjalar va tananing boshqa qismlari ishlatiladi[7].

Goʻsht har doim sovuq suvda namlanadi, shunda unda qon qolmaydi. Keyin pishguncha qaynatiladi[8]. Bulyonga tuz, baʼzan esa boshqa ziravorlar qoʻshiladi. Masalan, bunday ziravorlardan biri tvenjan (soya pastasi), soju, qora qalampir yoki eriydigan qahva ham ishlatiladi[6]. Mol goʻshtli pyongyuk tayyorlashda bulyonga shoʻrva va sarimsoq chinnigullari qoʻshiladi, choʻchqa goʻshtlisini tayyorlashda toʻgʻralgan imbir ishlatiladi[8].

Keyinchalik, goʻsht matoga oʻraladi va presslanadi[3]. Keyin u yupqa boʻlaklarga boʻlinib, dipo sousi bilan dasturxonga xizmat qiladi. Turli xil souslardan foydalaniladi. Shunday qilib, mol goʻshti pyongyuk uchun soya sousi va sirka aralashmasi yoki soya sousi, sirka va xantal aralashmasi ishlatiladi. Qisqichbaqa sousi choʻchqa goʻshtli pyongyuk uchun ishlatiladi[9]. Choʻchqa goʻshtli pyongyuk karam yoki salat barglari bilan isteʼmol qilinadi[10]. Kimchi, achchiq quritilgan turp salati yoki achchiq sabzavotli salat koʻpincha ushbu taom bilan birga marxamat qilinadi[6].

Pyeongyuk naengmyeon (sovuq lapsha) va seollonthang (hoʻkiz suyagidan shoʻrva) uchun qoʻshimcha sifatida ishlatiladi[6].

Galereya

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  • Koreys taomlari fotosurati. Pxenyuk o'ng tomonda.
    Koreys taomlari fotosurati. Pxenyuk o'ng tomonda.
  • Pyongyuk turlaridan biri. Cho'chqa boshidan qilingan. Sarimsoq bilan xizmat qiladi.
    Pyongyuk turlaridan biri. Cho'chqa boshidan qilingan. Sarimsoq bilan xizmat qiladi.
  • Naengmyeon pyongyuk bilan
    Naengmyeon pyongyuk bilan

Yana qarang

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Manbalar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  1. ↑ Сергей Белоусов. „Пхеньюк твой — друг твой! (недоступная ссылка)“. Новая Сибирь. 2013-yil 1-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2019-yil 16-fevral.
  2. ↑ LEE SUN-MIN. „Charcuterie shop is a slice of France in Seoul“. Korea JoongAng Daily. 2019-yil 12-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2019-yil 28-avgust.
  3. ↑ 3,0 3,1 Robert Koehler et al. Traditional Food: A Taste of Korean Life. Seoul Selection, 2015-05-23. ISBN 9781624120367. 
  4. ↑ Jon-im Lee. „Pyeonyuk: Sliced Beef“. Koreana (magazine)|Koreana (spring 2011), s. 76—79. Qaraldi: 5-aprel 2013-yil.
  5. ↑ 주영하, 영하. „[주영하의 음식 100년(18) 편육“] (ko). Kyunghyang Shinmun (5-iyul 2011-yil). 2021-yil 19-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 5-iyul 2011-yil.
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 Jon-im Lee. „Pyeonyuk: Sliced Beef“. Koreana (spring 2011), s. 76—79. Qaraldi: 5-aprel 2013-yil.
  7. ↑ 이. „Pyeonyuk“ (ko). Encyclopedia of Korean Culture. Academy of Korean Studies. 2017-yil 14-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 6-iyul 2017-yil.
  8. ↑ 8,0 8,1 „Pyeonyuk“ (ko). Doopedia. Doosan Corporation. 2021-yil 19-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 6-iyul 2017-yil.
  9. ↑ 이. „Pyeonyuk“ (ko). Encyclopedia of Korean Culture. Academy of Korean Studies. 2017-yil 14-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 6-iyul 2017-yil.
  10. ↑ „Main meals/Side dishes“. Food in Korea. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. 14-aprel 2009-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 17-may 2008-yil.