Shotlandcha arpali shoʻrvar

Shotlandiya arpa shoʻrvasi (inglizcha: Scotch broth) — butun dunyoga mashhur Shotlandiya oshxonasi shoʻrvasi. Asosiy masalliqlar — arpa,[1] qoʻzichoq, qoʻy yoki mol goʻshti, sabzavotlar (sabzi, rutabaga, baʼzan sholgʻom), quritilgan noʻxat yoki qizil yasmiq . XIX asr boshlarida nashr etilgan Mariya Rundellning „ Uyda pishirishning yangi tizimi“ kitobidagi „Shotlandiya qoʻy goʻshti shoʻrvasi“ taxminan bir soat davomida qaynatilgan qoʻzichoq boʻyni bilan tayyorlanadi; suyakdagi qoʻzichoq boʻlaklari yogʻdan tozalanadi va shoʻrvaga qoʻshiladi.

Tarixi

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Bir necha soatdan keyin shoʻrvaga sabzavot, sholgʻom, sabzi va piyoz qoʻshiladi va ular yumshoq boʻlgunga qadar qaynatiladi va nihoyat, oldindan ezilgan Shotlandiya arpasi ham qoʻshiladi. Dasturxonga tortiq qilishdan oldin shoʻrvaga yangi maydanoz sepiladi[2][3]. Qoʻzi goʻshti kaper sousi, maydanoz va sariyogʻ, tuzlangan bodring yoki xantal va sirka qoʻshilgan nastursiya (yeyish mumkin boʻlgan gullar) bilan pishirilishi mumkin. Karam va piyoz koʻpincha tuzilishini, rangini va taʼmini saqlab qolishi uchun tanovul qilishdan biroz oldin qoʻshiladi. Masalliqlar koʻlami retseptga qarab oʻzgaradi[4] . Arpa sho‘rvasi uzoq yillardan beri konservalarda tayyor holda sotiladi[5].

Manbalar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  1. ↑ Green, Jonathan „When Does a Broth Become Scotch Broth?“, . Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know about Scotland the Brave. New York: Skyhorse Publishing, 2010. ISBN 9781616080631. 
  2. ↑ Shotlandskiy perloviy sup (rus)
  3. ↑ Lass, An Ayrshire. „Scotch Broth - "Baith Meat and Medicine"“ (1929-yil 11-fevral), s. 6. Qaraldi: 2012-yil 10-mart.
  4. ↑ Green, Jonathan „When Does a Broth Become Scotch Broth?“, . Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know about Scotland the Brave. New York: Skyhorse Publishing, 2010. ISBN 9781616080631. 
  5. ↑ Green, Jonathan. Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know About Scotland the Brave, 2010.