上水(粵拼:soeng6 seoi2;圍頭話:soeng3 seoi2;英文:Sheung Shui),香港地方之一,喺新界北部。地方為雙魚河同梧桐河匯聚之地,出深圳河,有大塊沖積平原,故此地勢平坦,然而亦會夾雜山嶺。舊時呢度係鄉郊,而石湖墟就係呢個地方墟市。自二十世紀七十年尾,香港政府夾佢同粉嶺,發展成粉嶺上水新市鎮。上水行政上歸北區。
上水為香港北地,位於深圳河以南,雞公嶺以北,東面黐著粉嶺平原,西面黐著落馬洲,貼著中國深圳,上水西北部嘅羅湖同埋北面嘅文錦渡係去中國內地嘅主要通道。上水、粉嶺、沙頭角、打鼓嶺夾埋就係北區。
根據香港市政局一九九二年出版嘅《香港文物》,上水區內華山村,發現咗新石器時代同埋漢朝嘅文物。另外,一九九四年《北區風物志》記載,上水粉嶺一帶舊時叫雙魚市,事關上水北面有一條「雙魚河」。自廖族元末由福建搬來廣東南部之後,子孫漸漸響今日新界橫眉山、嶺下、小坑、雙魚、福田、上水一帶開支散葉,起村建屋。傳到識風水嘅七世祖廖南沙嗰陣,認為全族一定要住埋一齊,後代子孫先至昌盛,咁至發達、出人頭地。根據風水學說搵龍脈,揀咗龍口地形,好似隻鳳嘅地方,一齊合力鑿池,即係護城河,以及築城,起咗圍內村,即今日上水鄉老圍。又號召廖氏三房子孫盡量搬入圍裏頭住。由於圍內村立於梧桐河對上,廖氏族人叫佢做上水鄉,漸漸上水變成咗附近一帶地方嘅名喇。
上水墟市集中,市中心主要喺上水火車站一帶,由附近嘅屋邨行去火車站,一般都三個字內。舊時,附近村民會集中響石湖墟做買賣、交易。雖然而家上水已經發展成新市鎮,由於石湖墟鄰近火車站、巴士總站,所以一啲都無衰落,反而更加興旺,人頭湧湧。
上水各鄕各村甚多,村間統組為上水區鄉事委員會。