中式蛋餅

蛋餅
一份火腿起司蛋餅
别称臺式蛋餅、中式蛋餅
类型早餐
起源地台灣
主要成分蛋餅皮、蛋
常用成分鹽、配料、葱花、韭菜、調味醬
菜品变种粉漿蛋餅、餅皮蛋餅
200~300 千卡[1]
营养成分表
（每150公克上下 [1]）
蛋白质10~20[1] 克
脂肪10~20[1] 克
碳水化合物35~45[1] 克

蛋餅是在台灣早餐店常見的早餐之一，將雞蛋加入多种植物粉混合而成的麵皮，還有鹽、葱花、韭菜等煎成餅狀。

另外也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上。有時候會加入如火腿、起司、蔬菜、鮪魚等食材，然後淋上番茄醬、醬油、醬油膏、甜辣醬或辣椒醬等調味料食用。不過因為加熱過程會用到油，容易因蛋餅皮吸油而造成熱量過高[2]。

種類

[编辑]

依餅皮製作方式不同，在台灣一般可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅。

  • 餅皮蛋餅：餅皮較為固定，是將小麥粉、糯米粉、水、鹽、油脂混合而成的麵糊，經過短時間發酵後桿開成餅皮。
  • 粉漿蛋餅：餅皮是以小麥粉為主，為了有彈性口感和透明度，會加入玉米澱粉、木薯粉混合，加較多的水調和成麵糊攤在鐵板上，口感會依使用的粉、水比例不同而改變。

歷史

[编辑]

蛋餅起源於蔥油餅，國民政府遷台後外省人為台灣帶來了麵食文化，一開始只是在蔥油餅中加蛋，後來出現了免揉麵的粉漿版本，以麵粉、太白粉和番薯粉調製成粉漿，1994年出現了工廠量產的蛋餅皮，促進了蛋餅的普及化，但口感已和蔥油餅有差異，更加輕盈柔韌。[3][4]

口味

[编辑]

原味蛋餅一般是指加蔥花的蛋餅。其它常見口味如：火腿、起司、蔬菜、鮪魚等，口味十分多樣。有些配料會與蛋液混和後一起加熱，有些口味的配料則不另外烹調，放在煎好的蛋餅皮上再摺起來即可。配料通常包在摺疊的餅皮內。由於蛋餅可以包入多種餡料，也有店家發揮創意，將肉粽包在蛋餅裡販售。

醬料可依個人喜好搭配，常見的醬料有：番茄醬、醬油膏、甜辣醬、辣椒醬等。

參見

[编辑]
维基共享资源上的相关多媒体资源：中式蛋餅

參考資料

[编辑]
  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 衛生福利部國民健康署社區健康組. 市售中式/西式食物熱量. 衛生福利部國民健康署. [2024-10-10]. 
  2. ^ 2015-05-04. 食物隱藏的高油危機：炒飯、蛋餅與水餃. 三立新聞網. [2015-05-16]. （原始内容存档于2015-05-18）. 
  3. ^ 生活中心. 你早餐最愛的那一味 起底「蛋餅」不為人知的歷史. 三立新聞網. 2019-01-21 [2023-01-30]. （原始内容存档于2023-01-30） （中文）. 
  4. ^ 佐餐文字. 獨步全球的台式早餐：餐桌上的台灣蛋餅演化史. 2018-03-24 [2023-01-30]. （原始内容存档于2023-01-30） （中文）.