日語寫法 | |
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日語原文 | 幕の内弁当 |
假名 | まくのうちべんとう |
平文式罗马字 | Makunouchi Bentō |
日語舊字體 | 幕の内辨當 |
幕之内便当是日本便当的一种,由米饭和多种类的副食组合而成。因最早在能剧、歌舞伎的幕间食用而得名。[1]
幕之内便当产生于江户时代后期,是江户时代戏剧文化的产物。《守貞謾稿》认为最早制作这种便当的是在芳町的一家名为万久的店铺;而当时幕之内便当已经不止在剧场流行,也作为慰问病人、朋友赠答的礼品。[2]
明治时代以来,幕之内便当作为鐵路便當的一种,广受欢迎。[3] 是铁路便当中一种典型的、有代表性的类型。
二战后的日本,幕之内便当走入了家庭,在超市、便利店、便当店可以很方便买到,并倾向于重视特定的食材和地方风味。[4]
幕之内便当使用的米饭一般是普通的白饭,对于使用拌饭、炒饭的便当是否是幕之内便当有多种说法。最原始的幕之内便当的白饭一般做成筒形的饭团,并撒上黑芝麻、添加梅干;但现在已经有其他的种类。另外,白饭上有时也撒上碎海苔和佃煮等。
配菜一般使用不含汁水的食物,例如日式烤鱼、玉子烧、魚糕、炸製食物、漬物、日式煮物等都可以加入幕之内便当。为便于长期保存,一般含有较高的脂肪和盐分,缺乏蔬菜;但近年来也有低热量、营养均衡的幕之内便当出现。