奴豆腐
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| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 冷奴 |
| 假名 | ひややっこ |
| 平文式罗马字 | Hiyayakko |
| 日語寫法 | |
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| 日語原文 | 奴豆腐 |
| 假名 | やっこどうふ |
| 平文式罗马字 | Yakkodōfu |
奴豆腐，又称冷奴、日式冷豆腐，是一种以豆腐为原料制成的日本料理，常在夏天食用。将冷的絹豆腐（日语：絹ごし豆腐）或木綿豆腐（日语：木綿豆腐）不切或者切成方形的豆腐块，再放上配料和调味料即可制成。[1]
配料常使用葱、柴魚片、生姜泥、蘘荷、紫苏碎末、萝卜泥、柚子皮泥，调味料常使用浓口酱油、唐辛子味噌、出汁等。也可以添加秋葵、纳豆、梅子酱、辣椒油等食用。
在江户时代的1782年出版的《豆腐百珍》中，提到奴豆腐是已经广为人知的豆腐做法。
在石川县和一部分关西地区，常用芥子代替蘘荷；而在山形县常配合当地特产的山形出汁一起食用。
图册
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参考文献
[编辑]- ^ 日本気象協会. 冷や奴は、絹ごし豆腐or木綿豆腐. 2016-05-18 [2018年10月9日]. （原始内容存档于2019年6月28日） （日语）.
