意大利乾酪

意大利乾酪的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后，许多奶酪制作技术失传，各地发展出当地特色的奶酪。许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识（PDO）。^[1]

意大利是欧盟中第三大乾酪生产国，仅次于法国和德国^[2]。按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。

名称	意大利语	奶源	产地	图片	说明
阿夏戈奶酪	Asiago	家牛	阿夏戈高原 （威尼托大区）		又译“阿西雅格”[3]
贝尔帕埃塞奶酪	Bel Paese	家牛	伦巴第大区		1929年发明[4]
博孔奇尼奶酪（英语：Bocconcini）	Bocconcini	水牛			迷你版的莫薩里拉乾酪[5]
布拉奶酪（英语：Bra cheese）	Bra	家牛	皮埃蒙特大区		有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三种类型[6]
卡乔卡瓦洛奶酪（英语：Caciocavallo）	Caciocavallo	家牛/绵羊	卡拉布里亚大区		采用吊奶酪技术
卡斯特尔马尼奥奶酪（英语：Castelmagno cheese）	Castelmagno	多种	皮埃蒙特大区		牛奶加绵羊奶、山羊奶混合[4]
卡蘇馬蘇乳酪	Casu frazigu	绵羊	撒丁岛		被禁止销售[7]
撒丁岛花奶酪	Fiore Sardo	山羊	撒丁岛		味道浓烈
芳提娜芝士	Fontina	家牛	瓦莱达奥斯塔大区		成熟期：3个月以上[8]
戈贡佐拉奶酪	Gorgonzola	家牛	伦巴第大区		有甜、辣两种[9]。
格拉纳帕达诺奶酪	Grana Padano	家牛	波河河谷		有近1000年的历史[1]
马斯卡邦尼奶酪	Mascarpone	家牛	伦巴第大区		制作提拉米苏的主要材料[10]
马苏里拉奶酪	Mozzarella	水牛	意大利南部		制作比萨饼的重要材料[10]
帕馬森乾酪	Parmigiano-Reggiano	家牛	艾米利亚-罗马涅大区		面食、汤的调味品[10]
意大利绵羊乾酪	Pecorino	绵羊	罗马（英语：Pecorino Romano）、撒丁岛（英语：Pecorino Sardo）、 西西里（英语：Pecorino Siciliano）、 菲利亚诺（英语：Pecorino di Filiano）等		几十种绵羊奶酪的合称。味道介于山羊奶酪和牛奶奶酪之间[11]
普罗沃洛内奶酪	Provolone	家牛	意大利南部		成熟期：数月至一年，越老味道越浓烈[8]。
里科塔奶酪	Ricotta		拉齐奥大区		由乳清制成[12]
罗比奥拉奶酪（英语：Robiola）	Robiola	多种	伦巴第大区		成熟期：一周左右[8]
斯卡莫扎奶酪	Scamorza	家牛	意大利南部
斯夸凯罗内奶酪（英语：Squacquerone）	Squacquerone	家牛	艾米利亚-罗马涅大区
斯特拉基诺奶酪	Stracchino		伦巴第大区
塔莱焦奶酪（英语：Taleggio cheese）	Taleggio	家牛	塔莱焦谷（英语：Val Taleggio） （貝加莫）		成熟期：6周[8]

参见

• 意大利饮食
• 瑞士奶酪

注释

1. ITALIAN CHEESE. igourmet. [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-03）. 
2. Production of cheese. ec.europa.eu. Eurostat. n.d. [2017-06-30]. （原始内容存档于2017-09-12）. 
3. Asiago Cheese. CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO Corso Fogazzaro. [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-01）. 
4. Italian Cheeses (Formaggi). Garrubbo Communications LL. [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-04）. 
5. Bocconcini 博康奇尼. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-02）. 
6. Bra 布拉. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-02）. 
7. Frauenfelder, Mark. Most Rotten Cheese. The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. 2005: 22–23. ISBN 978-0-8118-4606-6. 
8. Hannah Howard. Gallery: 9 Awesome Italian Cheeses Everyone Should Know. Serious Eats Inc. [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-03）. 
9. 意大利人引以为豪的十大奶酪. 沪江意语学习网. Pianetadonna. 2017-02-01 [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-01）. 
10. 陈洪华; 李祥睿. 第三章西点原料. 西点制作教程. 中国轻工业出版社. 2012. ISBN 9787501985425.  引文使用过时参数coauthors (帮助)
11. Pecorino 意大利绵羊奶酪. 中国食品科技网. 2010-02-02 [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-01）. 
12. Jamie magazine. Italian cheeses: a regional guide. Jamie Oliver Enterprises Limited. 2015-04-21 [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-03）. 

参考文献

• Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0