掸族汤面

掸族汤面
以泰式米线（英语：Khanom chin）为主的掸族汤面
别称Nam ngeow
Nam ngiao
Nam ngio
类型汤面
起源地 緬甸
地区泰国南部、掸邦
上菜温度热食
主要成分面条、肉类（多为牛肉、猪肉或鸡肉）、番茄
相关的国家菜系缅甸菜（掸族菜[1]）、泰国菜和中国菜

掸族汤面（英語：Nam ngiao，泰語：น้ำเงี้ยว，泰语发音：[ná(ː)m ŋía̯w]；或译作：英語：Nam ngio，泰語：น้ำงิ้ว，泰语发音：[ná(ː)m ŋíw]）是一种有独特的辛辣味的咖喱汤面[2]，在东北缅甸，西南、云南全省，并在泰国北部，尤其是湄宏顺府等地区十分普遍[3]。虽然最初是掸族菜，掸族汤面很受在帕府以北的泰国北部人的欢迎，被认为是兰纳的传统吉祥菜肴之一，因而只在宴会和特殊场合供应[4]。

主要成分

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掸族汤面的主要食材是面条。最常用的类型是泰式米线（英语：Khanom chin）。牛肉或猪肉是另一种主要成分，以及切块的凝固血饼（可选用鸡肉或猪肉）。切碎的西红柿使这道菜具有一定的酸味。再添加经过煎、烤或炸后香脆的干辣椒、大蒜、柠檬草、高良姜及沙姜以增添辛辣味[5]。赋予这道菜独特风味的另一个重要成分是Thua nao（泰语：ถั่วเน่า），一种广泛用于泰国北部美食的糊状发酵大豆，有时会使用虾酱作为替代品。掸族汤面经常与新鲜豆芽、葱、香菜、腌菜、猪皮、青木瓜沙拉和炸肉一起享用。

这道菜的名字来源于木棉的泰语名称（泰語：งิ้ว，羅馬化：ngio），其中干花核是汤中必不可少的[5][6]。

参考文献

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  1. ^ (Second) Home Again, and Nam Ngiaw. [2021-11-01]. （原始内容存档于2021-11-04）. 
  2. ^ Lanna Food. [2021-11-01]. （原始内容存档于2020-06-16） （英语）. 
  3. ^ On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia. [2021-11-01]. （原始内容存档于2021-11-04） （英语）. 
  4. ^ An Extremely Popular Dish – Khanom Jeen Nam Ngiaw 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-12-07.
  5. ^ 5.0 5.1 Cooking Northern Thai Food – Khanom Jeen Nam Ngeow 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-03-25.
  6. ^ Thai Plant Names 互联网档案馆的存檔，存档日期2014-12-27.

外部链接

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