海底捞

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海底捞国际控股有限公司
Haidilao International Holdings Inc.
公司類型	上市公司
股票代號	港交所：6862（藍籌股）
ISIN	KYG4290A1013
成立	1994年3月20日，​30年前​（1994-03-20）
創辦人	张勇
代表人物	董事长：张勇 首席执行官：杨利娟[1]
總部	中国四川省簡陽市
營業據點數	936（中國大陆佔868）
業務範圍	中国大陆  澳門  香港  新加坡 臺灣  日本  韩国  马来西亚  越南  泰國  印度尼西亞  澳大利亞  美国  加拿大  英国  阿联酋
產品	餐飲服務及食品銷售
營業額	▲415.90 億元人民幣（2021年）
息税前利润	▼-39.76 億元人民幣（2021年）
净利润	▼-41.61 億元人民幣（2021年）
總資產	▲280.21 億元人民幣（2021年）
資產淨值	▼79.29 億元人民幣（2021年）
員工人數	60,000[2]
网站	http://www.haidilao.com

香港荃灣海之戀商場分店

位于苏州的分店

北京金源时代购物中心分店

电子科技大学的海底捞校园火锅

马来西亚梳邦再也双威金字塔分店

海底捞（全稱海底捞国际控股有限公司，港交所：6862）是一家火鍋餐飲公司，由张勇於1994年在四川省簡陽市成立，^[3]是中国规模最大的连锁经营火鍋店，以「服务周到」为特色。截至2022年，海底捞在全球多地开设直营餐厅，其中1349家位于中国大陆的164个城市，67家位于海外。

海底撈於2018年在北京中駿·世界城分店引入了自動配菜及送餐機器人，機械手臂和整個中樞與控制系統為海底撈及松下合作開發，未來將陸續推廣智慧化系統，強化食品安全。^[4][5]

因2019冠状病毒病疫情影响，海底捞错判形势继续扩张而导致利润下滑。 2021年11月初，海底捞已关闭300多家门店。该公司于2021年度首次录得39.76亿元人民币税前亏损。自2020年起，公司资产净值亦连续两年下跌。

2024年3月，海底捞餐厅首次开放加盟特许经营模式。^[6]

历史

海底捞国际控股有限公司的前名是“地上種”，由創辦人张勇於1994年3月20日所创立的一家以经营麻辣烫為主的餐飲小店。现发展为以经营四川風味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁^[7][8]。其名称“海底捞”起源于四川麻将的术语^[9]。

海底捞火锅的市場定位為中高檔火鍋店，人均消費150至200元人民幣。該企業亦以其周到的顧客服務著稱，如店內提供圍裙、橡筋、髮夾等物品，并提供託兒服務。等位顾客可享受免費擦鞋、美甲服務。服务员還會替客人剝蝦殼，表演拉麵、唱歌、主動製造驚喜等，例如發現有人生日會靜靜送上蛋糕。店内的服务员来自全国各地，顾客可找老乡服务员服务^{[10][11][12][13]}。此外海底捞还允许顾客自带食材、酒水^[14]。该公司还於四川省簡陽市設有購物商場^[15]。

1999年，海底撈西安雁塔店开始营业。

2012年底，于新加坡开设分店，成为海底撈在海外开设的第一家分店。2015年，海底撈在台北開設台灣一號店。2017年，以月租約55萬元預租香港油麻地九龍行3層，開設首間旗艦店，暫定24小時營業^[16]。2017年10月，香港店正式試業^[17]。

2018年5月17日，海底捞拟融资6亿─7亿美元，於是向香港交易所递交上市申请，并计划扩展门店规模^[18]。同年9月11日，海底捞宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售，并计划于9月26日在港交所主板挂牌上市，发售价范围在每股14.80港元至17.80港元，以每手1,000股計算，入場費為17,979.37元，為歷來入場費最高的新股^[19]。

2019年，海底撈決定擴張。同年3月27日海底捞马来西亚首间分店于双威镇的双威金字塔商场（英语：Sunway Pyramid）开张^[20]。2019年11月14日海底捞新加坡获得《联合早报》颁发的“中国十大行业领军品牌奖”。新加坡门店数量达到12间^[21]。

2019冠狀病毒病疫情爆發後，海底撈繼續擴張，但公司判斷失誤利潤率下滑明顯。2021年11月初已關閉300多家門店^[22]。

2023年8月16日，海底捞无锡茂业天地店推出洗头服务。海底捞回应媒体称洗发体验区是门店进行的个性化创新试点，旨在为会员提供更多权益^[23][24]。10月份起西安文理学院食堂内开设「海底捞校园火锅」专卖店是一種特化版本的學生價海底撈，附屬於校內食堂只面向校內營業，是首次有海底撈進入校園也是後疫情時代重返擴張的現象。^[25]

分支機構

• 蜀海北京投资有限公司：以研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为業務的供应链服务企业。
• 海底捞调味料官方旗舰店^[26]

门市

截至2020年12月，海底捞已在全球开设1,400家餐厅，包括中國大陆1,240間，另外60多間分別位於香港、澳門、新加坡、台灣、韓國、日本、泰國、美國、澳洲、加拿大、阿聯，2017年全年收入106.37億元，按年增36.2%，盈利10.28億人民幣，較2016年之7.35億元增四成。 2021年11月5日宣布將於12月31日前關停300家店，但不裁員。主因是快速擴張造成經營未達預期。股價已跌掉75%，市值蒸發港幣3,500億元。^[27]

• 中国大陆分店：1,240間
• 香港分店：5間（油麻地店、铜锣湾店、尖沙咀店、荃湾店、将军澳店）
• 澳門分店：2間
  • 路氹城：2間（澳門倫敦人、澳門威尼斯人）
• 日本分店：6間^[28]（池袋店、新宿店、大阪心齋橋店、幕張店、橫濱站前店、上野店）
• 韓國分店：7間（明洞店、江南店、弘大店、建大店、永登浦店、大学路店、釜山店）
• 台灣分店:16間^[29]
  • 台北市：4間（信義店、京站店、慶城店、西門店）
  • 新北市：2間（板橋店、新莊宏匯店）
  • 桃園市：2間（臺茂店、統領店）
  • 新竹市：1間（新竹店）
  • 台中市：3間（大遠百店、中友店、廣三SOGO店）
  • 台南市：2間（focus店、南紡店）
  • 高雄市：2間（巨蛋店、大遠百店）
• 越南分店：1間（金融塔店）
• 馬來西亞分店：14間
  • 雪蘭莪
    • 八打靈縣
      • 八打灵再也：1間（萬達廣場店）
      • 梳邦再也：2間（雙威金字塔店）（蒲种iOi商场店）
    • 雪邦县：1間（iOi城市廣場店）
  • 吉隆坡：3間（柏威年廣場店）（雙威偉樂城店）（孟沙村店）
  • 马六甲
    • 马六甲中央县
      • 马六甲市：1间（英雄广场店）
  • 柔佛
    • 新山县
      • 新山：1間（真力購物中心店）
      • 依斯干达公主城：1間（五福城購物中心店）
  • 檳城
    • 喬治市：2間（葛尼百利宮广场店^[30]）（皇后湾广场店）
    • 威省：1间（双威嘉年华店）
  • 霹雳
    • 近打县
      • 怡保：1间（上环18店）
• 泰國分店：7間
  • 曼谷：3間（中央世界購物商場店、Central Rama9店、Central Pinklao店）
  • 普吉島：1間（Central Phuket店）
  • 清邁：2間（MAYA Lifestyle Shopping Center店、尚泰清邁購物中心店）
  • 芭達雅：1間（Central Pattaya店）
• 新加坡分店：12間
  • 克拉码头店、313@索美塞店、裕廊IMM商场店、怡丰城店、勿洛广场店、诺维娜店、狮城大厦店、利达广场店、太阳广场店、巴耶利峇中心店、世纪广场店、滨海广场店^[31]
• 印尼分店：8間
  • 雅加達：5間（Gandaria City Mall、Taman Anggrek Mall、Grand Indonesia、PIK Avenue、Mall of Indonesia）
  • 泗水：2間（Tunjungan、Pakuwon Trade Center）
  • 丹格朗：1間 （Living World）
• 澳洲分店：5間
  • 悉尼：2間（Chatswood店、Darling Square店）
  • 墨尔本：2間（Box Hill店、Glen店）
  • 布里斯本：1間 （Sunnybank店）
• 英國分店：2間
  • 倫敦：1間（Picadilly店）
  • 伯明罕：1間 （Bullring Shopping Centre店）
• 美國分店：13間（Arcadia店、Irvine店、Cupertino店、Industry店、Flushing店、Century City店、Fremont店、Bellevue店、西雅圖市店、芝加哥店、達拉斯店、休士頓店、聖地牙哥UTC店）
• 加拿大分店：5間（大温哥华地區Vancouver、Richmond、大多伦多地區Downtown Toronto、Markham、Scarborough）
• 阿聯分店：1間（杜拜 杜拜購物中心）
• 菲律宾分店：1間（马尼拉Mall of Asia店）

2022年，海底捞新开业餐厅24家，恢复营业的餐厅48家，关闭的餐厅50家。到2022年12月31日，海底捞在中国大陆，有餐厅1349家，在港澳台地区，有餐厅22家。^[32]

争议事件

食品安全问题

海底捞曾多次曝光食品安全事件。该公司几乎每个月都会在官网公布各家门店查出的问题，其中包括食材过期问题、设备失效问题，还有不卫生操作的问题^[33]。

海底捞苏州门店门口的大屏幕，顾客可查看到后厨监控画面

2017年5月初，《法制晚報》記者通過面試進入海底撈北京勁松店，并于7月底轉往海底撈太陽宮店。记者发现，两店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間等藏有老鼠，甚至出现爬進食物櫃的现象。用來清掃下水道的掃把、抹布等，還會用來清潔洗碗機和儲物櫃，並在洗碗池清洗。而洗碗機每天只清洗表層，在記者打開洗碗機機箱蓋發現，傳送帶沾滿油迹發出腐爛惡臭，內壁沾滿食物殘渣；蓄水池内也存在大量的黃色污水、食物殘渣以及餐具。事件于2017年8月曝光后，海底撈官方回應称，媒體披露的問題屬實。该公司表示对此感到非常難過和痛心，也十分愧疚，并表示承擔相應的經濟責任和法律責任，也已要求所有門店進行整改彻查^[10]。涉事的两家店面已主动停业整改。而北京市食药监局也第一时间责任约谈该公司北京地区负责人，对两家门店进行立案调查。海底捞公司还表示，将会做到“明厨亮灶”，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控^[34]。两家店面整改后，太阳宫店已于9月30日恢复营业，而勁松店则于12月恢复营业^[35][36]。

2017年8月初，新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时，发现一名店员在处理食物时没有戴手套，违反了新加坡卫生法规。根据法规，餐厅因此类卫生问题最高可被处以新元2,000元的罚鍰，或被暂时吊销营业许可证。对此，新加坡海底捞负责人方经理于28日表示，已对涉事员工做出处理。他还表示，新加坡海底捞4家门店已开展全面检查，新增了多项卫生措施，包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次^[37]。

2018年2月10日，海底捞新加坡于克拉码头里峇峇利路分店，因员工赤手处理食品及售卖不卫生食品，被国家环境局吊销营业执照两周，罚款800新元，所有涉事员工必须再次参加基本食品卫生课程及通过考核。^[38]

自带食品問題

在大陆，海底捞火锅各门店允许顾客自带菜单内没有供应的食材入内，但为了保证食品安全，门店需要对菜品留样（具体自带要求由各分店自行规定）^[39]。

2017年12月12日，台湾海底捞宣布顾客可免费自带食材、酒水，同时宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、也不额外收取开瓶费。消息传出后立即引起民众反响，海底捞在台的各门店也吸引了更多顾客用餐，顾客也热情高涨。据统计台湾海底捞有9成的顾客自带食材入内^[14][39]。然而这一做法引发台湾火锅同业的批评，认为“这是破坏市场行情的策略”，还有业者担心海底捞会纵坏客人^[40]。由于顾客自带食材数量、品项过多，已超出店家对食安可控范围，考虑到食品安全问题，因此在2018年2月1日，台灣海底捞宣布自2月15日起取消自带食材服务，但仍维持包厢不设最低消费。声明还表示，民众若有喜爱的食材但店内没有贩卖，可以推荐，海底捞会考虑加入店内菜单。在台湾海底捞宣布不允许自带食材以后，上海地区的海底捞也宣布不允许顾客自带食材。而在北京西路店用餐的顾客如果需要自带食材，还需要签一系列合同^[39]。

2023年2月下旬，有网民透露海底捞已禁止自带食材，随后客服证实，自2月21日起中国大陆门店严格执行谢绝自带食材。^[41]

監視器畫面回傳疑慮

台灣海底撈因店內密集設置監視器而引發隱私和國安疑慮。海底撈重申所有影像都依照台灣法律處理，不會在台灣以外地區備份，且錄影資料會循環覆蓋，不會長期保存。儘管如此，仍有民眾對其是否遵守承諾及資料外洩表示擔憂，也有人認為錄影設備是常見的，並對其價值和影響持不同意見^[42]。

參考文獻

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外部連結

• （简体中文）官方网站 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• （繁體中文）官方网站 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 海底撈全球版官網 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• （简体中文）海底捞的新浪微博