绿米

绿米
绿米
别称Cốm
上菜顺序甜品
起源地越南
地区东南亚
主要成分米粒

绿米（越南语：Cốm／𥺻）是一道越南甜品，味甜并附有坚果味，呈绿色。绿米的颜色不是染上去的，而是通过低温烘培未成熟的米粒，并用杵臼捣碎压平所致。[1]

绿米作为一道秋季的时令菜肴，在越南红河三角洲尤受欢迎。它可以直接是一道甜点，或搭配椰子一起食用。

传统的越南糕点绿米糕（英语：Bánh cốm）便是由绿米和绿豆制成。越南人在他们的中秋节会用绿米来祭祀祖先。[2]此外，绿米也可以用于制作绿米汤（英语：Chè Cốm）。

产地

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越南不同地区均产有绿米，但产自河内郊区郎旺村的尤为出名。产自朗旺村的绿米味道极佳，因而该地的绿米被认为是一种独特的手工制品。郎旺的绿米对于越南北部居民，尤其是对于河内市的居民来说占据着特殊的位置。过去的郎旺村几乎人人都种植绿米，但自从1990年代以来基础设施建设导致农田大面积减少，许多郎旺村居民放弃绿米种植事业选择去河内等大城市发展。[3][4]

参考文献

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  1. ^ Fermented Foods: Naturally Enzymatic Therapy T. H. Yellowdawn - 2008 "Un-ripe rice is the grain of rice was just almost finished its forming the grains. Un-ripe rice was called “Cốm” in Vietnam, The grain is still soft and then start to ripe ..."
  2. ^ VnExpress. Hanoi Bang Bang II: Fall’s green rice flakes - VnExpress International. VnExpress International – Vietnam and ASEAN news. [2019-11-18]. （原始内容存档于2020-12-22） （英语）. 
  3. ^ Vietnamese Young Green Rice (Com). Viet World Kitchen. 2009-04-28 [2019-11-18]. （原始内容存档于2020-12-22） （美国英语）. 
  4. ^ “Cốm” - Autumn’s special gift. www.vietnam-beauty.com. [2019-11-18]. （原始内容存档于2019-11-18）. 

另见

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外部連結

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