蒸肉餅
蒸肉餅，是中國烹飪家常便飯的廣東小菜，款式不少，例如咸魚蒸肉餅、咸蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、土魷馬蹄蒸肉餅及蒸肉餅加生雞蛋。
食材
[编辑]蒸肉餅的肉餅成分多數是豬肉，其中肉餅由肉類用菜刀亂刀剁肉而成，當中人工功夫不少。現代肉餅製作或者轉用攪肉，口感不同。
坊間技巧
[编辑]有飲食專欄指出應選用文武刀作主要的剁切，因可以把肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感；而已充分攪拌至起膠的豬肉可以再摔撻一番，把當中的空氣擠出，令肉質更彈牙[1]。
参考文献
[编辑]- ^ 【利其器】肉餅點樣剁 才會有質感？教你點做香煎鹹魚肉餅. [2018-04-20]. （原始内容存档于2018-04-20）.
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蒸豬肉餅 -
豬肉餅 -
鹹蛋蒸肉餅 -
土魷魚蒸肉碎
