雞肉刺身

鹿兒島縣的一家餐館供應的雞肉刺身拼盤

雞肉刺身，簡稱雞刺，把雞肉作為刺身，是日本南九州地區的鄉土料理[1]。

做法是把切得很薄生的雞胸肉和雞胗與用大蒜、姜和柚子胡椒等調味品，以及芝麻油加鹽等調味料製成的醬油蘸吃，有時把雞肉略微用火烤炙。

由於生雞肉很容易受到細菌污染，日本每年有500起因生吃雞肉引致的食物中毒[2]，特別是沙門氏菌及曲狀桿菌[3]，日本厚生勞動省曾經發出警告，要餐廳把雞肉烹煮至攝氏75度或以上方可奉客[4]。

參考資料

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  1. ^ 「生雞肉」刺身你吃過嗎？台北精緻日式串燒店 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲. ETtoday 旅遊雲. [2023-03-30]. （原始内容存档于2023-03-30） （中文（繁體））. 
  2. ^ 食力. 想嘗試雞肉刺身？先了解背後的巨大風險！ - 今周刊. www.businesstoday.com.tw. 2018-06-07 [2023-03-30]. （原始内容存档于2023-03-30） （中文（臺灣））. 
  3. ^ 想嘗試雞肉刺身？先了解背後的食安風險！. 食力. 2018-05-25 [2024-06-25]. （原始内容存档于2024-06-25）. 
  4. ^ 日名物雞刺身易含菌　英專家警告有致病風險. 東方日報. 2017-09-09 [2024-06-25]. （原始内容存档于2024-06-25）. 
  • “鶏刺し - コトバンク”. 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典. 講談社 (2010年). 2015年5月16日閲覧。