Gạo nếp

Gạo nếp hay gạo sáp (danh pháp hai phần: Oryza sativa var. glutinosa hay Oryza glutinosa) là loại gạo hạt ngắn phổ biến ở châu Á, đặc biệt dính khi nấu.

Một loại gạo nếp.

Trồng trọt

[sửa | sửa mã nguồn]

Lúa nếp được trồng ở Bangladesh, Trung Quốc, Nhật Bản, bán đảo Triều Tiên, Philippines, Thái Lan, Lào, IndonesiaViệt Nam. Ước tính 85% sản lượng gạo của Lào là gạo nếp[1]. Gạo nếp đã xuất hiện ở Lào từ ít nhất 1.100 năm trước đây. Ngày nay các dòng lúa nếp cao sản đã được trồng phổ biến ở Lào, và hơn 70% diện tích lúa ở thung lũng sông Mê Kông trồng các dòng lúa này. Ở Trung Quốc, lúa nếp được trồng từ ít nhất 2.000 năm trước đây[2]. Theo truyền thuyết, gạo nếp được dùng làm hồ dính khi xây Vạn Lý Trường Thành, và các phân tích hóa học tại thành Tây An đã khẳng định điều này[3].

Tại Việt Nam có gạo nếp cẩm dùng để nấu xôi hoặc nấu rượu nếp cẩm. Nếp cái hoa vàng được coi là một đặc sản.

Món ăn rất phổ biến ở Miền Đông Bắc Thái Lan (Isan), gồm som tam (nộm đu đủ), kai yang (gà chặt miếng) và khao niao (cơm nếp).

Thành phần

[sửa | sửa mã nguồn]

Gạo nếp không chứa gluten tiêu hóa (nghĩa là không chứa gluteningliadin), do vậy an toàn cho chế độ ăn không có gluten. Điểm phân biệt gạo nếp với các loại gạo khác là gạo nếp không chứa amyloza hoặc chứa không đáng kể, ngược lại chứa hàm lượng amylopectin rất cao. Chính amylopectin tạo ra tính chất dính của hạt gạo nếp[2][4].

Gạo nếp có thể sử dụng dưới dạng gạo xát (đã tách lớp cám) hoặc gạo lật[5].

Thực phẩm

[sửa | sửa mã nguồn]

Từ gạo nếp có thể chế biến các món như cơm nếp, xôi, bánh chưng, các món chè, hoặc cất rượu nếp, rượu đế và ngâm rượu cần.

Bột gạo nếp được dùng để làm các món bánh như bánh nếp, bánh giầy, bánh rán, bánh trôi, bánh gai, bánh cốm...

Tham khảo

[sửa | sửa mã nguồn]
  1. ^ Delforge, Isabelle (2001). "Laos at the crossroads". Bản gốc lưu trữ ngày 5 tháng 9 năm 2008. Truy cập ngày 28 tháng 8 năm 2010.
  2. ^ a b "NC State Geneticists Study Origin, Evolution of "Sticky" Rice". ngày 21 tháng 10 năm 2002. Bản gốc lưu trữ ngày 13 tháng 9 năm 2006. Truy cập ngày 28 tháng 8 năm 2010.
  3. ^ Xinhua News Agency (ngày 27 tháng 2 năm 2005). "Sticky porridge used to cement ancient walls".
  4. ^ Kenneth M. Olsen and Michael D. Purugganan (ngày 1 tháng 10 năm 2002). "Molecular evidence on the origin and evolution of glutinous rice". Genetics. Quyển 162 số 2. tr. 941–950. PMC 1462305. PMID 12399401.
  5. ^ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas. The Cambridge World History of Food. tr. 143.

Liên kết ngoài

[sửa | sửa mã nguồn]
Chúng tôi bán
Bài viết liên quan
Vị trí của 10 thanh kiếm sấm sét - Genshin Impact
Vị trí của 10 thanh kiếm sấm sét - Genshin Impact
Đủ 10 thanh thì được thành tựu "Muôn Hoa Đua Nở Nơi Mục Rữa"
Tóm tắt chương 222: Điềm báo - Jujutsu Kaisen
Tóm tắt chương 222: Điềm báo - Jujutsu Kaisen
Mở đầu chương là cảnh Uraume đang dâng lên cho Sukuna 4 ngón tay còn lại. Chỉ còn duy nhất một ngón tay mà hắn chưa ăn
Đánh giá sức mạnh, lối chơi Ayaka - Genshin Impact
Đánh giá sức mạnh, lối chơi Ayaka - Genshin Impact
Ayaka theo quan điểm của họ sẽ ở thang điểm 3/5 , tức là ngang với xiao , hutao và đa số các nhân vật khá
Vật phẩm thế giới Momonga's Red Orb - Overlord
Vật phẩm thế giới Momonga's Red Orb - Overlord
Momonga's Red Orb Một trong những (World Item) Vật phẩm cấp độ thế giới mạnh mẽ nhất trong Đại Lăng Nazarick và là "lá át chủ bài" cuối cùng của Ainz .