Natri(II) inosinat

Disodium inosinate
Danh pháp IUPAC	Disodium [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-3H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]methyl phosphate[1]
Tên khác	Bản mẫu:Bulletedlist
Nhận dạng
Số CAS	4691-65-0
PubChem	20819
Ảnh Jmol-3D	ảnh ảnh 2
SMILES	List C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Na+].[Na+] [Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OC[C@H]3O[C@@H](n1cnc2c1N\C=N/C2=O)[C@H](O)[C@@H]3O
InChI	1/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1
Thuộc tính
Điểm nóng chảy
Điểm sôi
Các nguy hiểm

Natri(II) inosinat (E631^[2]) là muối natri(II) của axit inosinic với công thức hóa học C10H11N4Na2O8P. Nó được sử dụng như một phụ gia thực phẩm và thường được tìm thấy trong mì ăn liền, khoai tây chiên, và một loạt các món ăn nhẹ khác. Mặc dù nó có thể thu được từ quá trình lên men của đường, nó thường được tạo thành từ các nguồn động vật.

Sử dụng làm phụ gia thực phẩm 

Natri(II) inosinat được sử dụng làm chất tăng cường hương vị, kết hợp với bột ngọt (MSG) để cung cấp vị unami. Nó thường được thêm vào thực phẩm kết hợp với disanyium guanylat; sự kết hợp này được gọi là ribonucleotides disodium 5'-. 

Là một sản phẩm tương đối đắt tiền, Natri(II) inosinat thường không được sử dụng độc lập với axit glutamic; nếu natri(II) có trong một danh sách các thành phần nguyên liệu, nhưng MSG không xuất hiện, có thể là axit glutamic được cung cấp như là một phần của thành phần khác hoặc tự nhiên xảy ra trong một thành phần khác như cà chua, phô mai Parmesan hoặc chiết xuất từ ​​nấm men.

Nguồn gốc

Natri(II) inosinat  thường được sản xuất từ ​​thịt, kể cả cá. Mặc dù nó thường là một sản phẩm "mặn", nó cũng có thể được sản xuất từ ​​tinh bột sắn mà không có bất kỳ sản phẩm động vật nào liên quan đến sản xuất. Nhà sản xuất có thể cung cấp thông tin về nguồn gốc và trong một số trường hợp có nhãn là "chay" trong danh sách các thành phần khi sản xuất từ ​​nguồn thực vật.^[3][4]

Độc tính và an toàn 

Ở Hoa Kỳ, lượng tiêu thụ ribonucleotide 5'-ribonucleotides tăng trung bình 4 mg mỗi ngày, so với 2 g mỗi ngày các purine tự nhiên xảy ra. Việc rà soát tài liệu bởi ủy ban của FDA đã không tìm thấy bằng chứng về sự gây ung thư, gây quái thai, hoặc tác động bất lợi đối với sinh sản. 

Năm 2004,  Natri (II) inosinate bị xoá khỏi danh mục chất phụ gia thực phẩm (nhưng vẫn được đề cập trong danh sách các nhà sản xuất codex alimentarius cuối cùng).

Xem thêm

• Acceptable daily intake
• Disodium guanylate
• Guanosine monophosphate

Tham khảo

1. CID 20819 from PubChem
2. Food Standards Australia New Zealand. “Food Additives- Numerical List”. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 6 năm 2009. Truy cập ngày 2 tháng 12 năm 2009.
3. “E-numbers: E631: Sodium inosinate”. Food-Info.net. 27 tháng 9 năm 1998. Truy cập ngày 4 tháng 2 năm 2013.
4. “Bản sao đã lưu trữ” (PDF). Bản gốc (PDF) lưu trữ ngày 28 tháng 1 năm 2018. Truy cập ngày 27 tháng 12 năm 2017.