Tamale

Tamale

Tamale nhân thịt gà và sốt mole cay ở Oaxaca, México
Bữa	Món chính
Xuất xứ	Guatemala và México
Vùng hoặc bang	Trung Bộ châu Mỹ
Thành phần chính	Bột ngô masa, vỏ bắp ngô, lá chuối
Biến thể	Corunda, guajolota, uchepos, zacahuil
Món ăn tương tự	Humita, pamonha, hallaca
Nấu ăn: Tamale   Media: Tamale

Tamale, tiếng Tây Ban Nha: tamal, là món ăn truyền thống của vùng Trung Bộ châu Mỹ, được làm từ một loại bột ngô có tên là masa. Bánh được bọc trong vỏ bắp ngô hoặc lá chuối, sau đó đem hấp.^[1] Khi ăn, có thể dùng phần vỏ làm khay đựng hoặc bỏ đi. Ngoài masa, bánh có thể có thêm thịt, pho mát, rau, hoa quả, ớt, phần nước luộc và nhân bánh có thể được tẩm gia vị trước.

Tamale là phiên bản Anh hoá của từ gốc tiếng Tây Ban Nha tamal (số nhiều: tamales).^[2] Tamal bắt nguồn từ tiếng Nahuatl tamalli.^[3]

Nguồn gốc

Tamale có nguồn gốc từ vùng Trung Bộ châu Mỹ vào khoảng năm 8000 tới 5000 TCN.^[1]

Cách chế biến loại bánh này được cho là bắt nguồn từ văn hoá bản địa của vùng Trung Bộ châu Mỹ, sau đó phổ biến ra toàn châu Mỹ. Theo các nhà khảo cổ học Karl Taube, William Saturno và David Stuart, tamale có thể đã xuất hiện từ khoảng năm 100. Họ tìm thấy những hình vẽ về món ăn trên tường của khu di tích San Bartolo ở Petén, Guatemala.^[4]

Trong nền văn minh Aztec và Maya, cũng như thời Olmec và Toltec trước đó, bánh này được dùng làm đồ ăn đi đường, trong các cuộc săn bắt và cũng để dùng cho các chiến binh.^[1] Tamale được coi là một loại bánh thiêng liêng hay "món ăn của chúa".^[5] Trong những nền văn hoá trên, ngô là lương thực chính, vì vậy tamale có vai trò quan trọng trong các nghi thức và lễ hội truyền thống.^[6]

Tham khảo

1. ^ Daniel, Hoyer (2008). Tamales (ấn bản thứ 1). Salt Lake City, Utah: Gibbs Smith. ISBN 9781423603191. OCLC 199465927.
2. “tamale”. English–Spanish Dictionary. WordReference.com. Lưu trữ bản gốc ngày 21 tháng 6 năm 2020. Truy cập ngày 26 tháng 2 năm 2016.
3. “tamal”. Real Academia Española. Lưu trữ bản gốc ngày 5 tháng 12 năm 2023. Truy cập ngày 30 tháng 8 năm 2024.
4. William A. Saturno, Karl A. Taube and David Stuart 2005 The Murals of San Bartolo, El Peten, Guatemala, Part 1: The North Wall. Ancient America, Number 7. Center for Ancient American Studies, Barnardsville, NC.
5. Coen, Kristina. “Iconic Cuisine: Tamales of the Maya”. HistoricalMX (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 4 tháng 6 năm 2023. Truy cập ngày 10 tháng 2 năm 2024.
6. Clark, Ellen Riojas; Tafolla, Carmen (2011). Tamales, comadres and the meaning of civilization : secrets, recipes, history, anecdotes, and a lot of fun. San Antonio, TX: Wings Press. ISBN 9781609401344. OCLC 714645014.