Biryani

Infotaula menjarBiryani
Característiques
Gastronomiagastronomia de Bengala, gastronomia de l'Índia i gastronomia de l'Iran Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat a base d'arròs i altres ingredients Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsarròs, carn, peix, ou i carn de pollastre Modifica el valor a Wikidata

Biryani (/bɪrˈjɑːni/) és un plat d'arròs originari de la comunitat musulmana del subcontinent indi.[1][2][3] S'elabora amb espècies i carn de pollastre, cabra, xai, gambes, peix i, de vegades, ou bullit o patata en algunes varietats regionals.[4]

El biryani és popular a tot el subcontinent indi, així com entre la diàspora de la regió. Ha guanyat popularitat al sud de l'Índia, especialment a Kerala, Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh i Telangana. També es prepara en altres regions com el Kurdistan Iraquià.[5] És també el plat més sol·licitat als serveis de comanda per a emportar de l'Índia.[6]

Ingredients

[modifica]
Biryani representat en un segell de l'Índia del 2017

Els ingredients per al biryani varien segons la regió i el tipus de carn i verdures utilitzades. La carn (de pollastre, cabra, vedella, xai, gambes o peix) és l'ingredient principal amb l'arròs. El blat de moro s'utilitza segons la temporada i la disponibilitat. El navratan biryani acostuma a utilitzar ingredients més dolços com anacards o panses, i fruites com pomes i pinyes.

Les espècies i condiments utilitzats al biryani poden ser ghee (mantega clarificada), nou moscada, pebre, clau, cardamom, canyella, fulles de llorer, coriandre, fulles de menta, gingebre, ceba, tomàquet, bitxo, all o safrà.[7]

Referències

[modifica]
  1. ↑ Karan, Pratibha. Biryani. Random House India, 2012. ISBN 978-8-18400-254-6. 
  2. ↑ Gahlaut, Kanika. «Food racism: Biryani to target Muslims?». DailyO, 22-03-2015. [Consulta: 14 juliol 2016].
  3. ↑ «Everything you want to know about biryani» (en anglès), 27-02-2010. [Consulta: 25 novembre 2021].
  4. ↑ «The curious case of potato in Kolkata biryani and how the British fed us a lie» (en anglès), 21-04-2020. [Consulta: 25 novembre 2021].
  5. ↑ Wallis, Bruce. «EAT MY WORDS: A taste of Iraqi Kurdistan» (en anglès). Arxivat de l'original el 2021-11-25. [Consulta: 25 novembre 2021].
  6. ↑ Tandon, Suneera. «Jubilant FoodWorks forays into biryani business with 'Ekdum'» (en anglès). mint, 16-12-2020. [Consulta: 15 novembre 2021].
  7. ↑ «The Melting Pot» (en anglès). [Consulta: 25 novembre 2021].