Estaquiosa

Infotaula de compost químicEstaquiosa
Substància químicatipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular666,221858 Da Modifica el valor a Wikidata
Trobat en el tàxon
Betònica, fenigrec, all, marxant vermell, cacauet, Cajanus cajan, Canavalia ensiformis, cigró, soia, Gossypium hirsutum, llentilla, Lonicera caerulea, Lupinus mutabilis, tabaquera, olivera, Mongeta vermella, garrofó, Phaseolus vulgaris, Rehmannia glutinosa, Salacia oblonga, Sphenostylis stenocarpa, fava, mongeta mung, Vigna unguiculata, Xerosicyos danguyi, Bifidobacterium breve, Llobí, Pisum sativum, escrofulariàcies, trèvol subterrani, Desmodium intortum, Desmodium uncinatum, Desmodium sandwicense, Macrotyloma axillare, mongeta egípcia, Centrosema pubescens, Neonotonia wightii, Listia bainesii, Lotononis, Medicago truncatula, Medicago scutellata, Medicago polymorpha, alfals, Macroptilium atropurpureum, Macroptilium lathyroides, Neustanthus phaseoloides, Trifolium burchellianum, trèvol blanc, Vigna luteola, Stylosanthes humilis, Stylosanthes guianensis i Leucaena leucocephala Modifica el valor a Wikidata
Rolmetabòlit primari Modifica el valor a Wikidata
Estructura química
Fórmula químicaC₂₄H₄₂O₂₁ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)OCC3C(C(C(C(O3)OC4(C(C(C(O4)CO)O)O)CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O Modifica el valor a Wikidata
SMILES isomèric

C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O2)OC[C@@H]3[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O3)O[C@]4([C@H]([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O)CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata

L'estaquiosa és un tetrasacàrid format per dues unitats d'α-D-galactosa, una unitat de D-glucosa i una de β-D-fructosa unides seqüencialment com gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) glc (α1 ↔ 2β) fru. Molts vegetals, com els fesols (o mongetes seques), les faves de soja i altres grans) contenen estaquiosa.

L'estaquiosa no és tan dolça com la sacarosa, a l'entorn d'un 28 % en relació al pes. Es fa servir sobretot com un edulcorant a dojo gràcies a les propietats funcionals d'oligosacàrid.[1] L'estaquiosa no és del tot digerible pels humans i proporciona entre 1,5 a 2,4 kcal/g (6 a 10 kJ/g).

Referències

[modifica]
  1. ↑ Nakakuki, T. «Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan». Pure and Applied Chemistry, 74, 7, 2002, pàg. 1245–1251. DOI: 10.1351/pac200274071245.

Enllaços externs

[modifica]