Malgrat que els primers pobladors d'origen cèltic i els romans sabien sobre les propietats terapèutiques de les fonts termals, només amb l'arribada dels sueus després de l'enfonsament de l'Imperi Romà la localitat va començar a cobrar notorietat. El nom "Guitiriz" procedeix de "Witirici", en llatí el genitiu de Witiricus, que significa "el lloc de Witiricus" (en referència a Witiricus, un senyor de la guerra sueu). En el segle xiv la totalitat de la comarca Terra Chá, incloent Guitiriz i la seva capital, Vilalba, van passar a ser part dels dominis de Fernán Pérez de Andrade, en la família dels quals passarien a ser els primers Comtes de Vilalba durant el regnat dels Reis Catòlics. En Guitiriz es troba la fortificació medieval del Castell de Parga, en molt bon estat de conservació. El poble compta amb una important i mítica banda municipal que des dels seus orígens fins als nostres dias duu la cultura musical guitiricenc per tot Galícia, caracteritzant així a Guitiriz com un poble d'antiquíssima i enorme tradició musical.
