Lečo

Lečo
Základní informace
Místo původuMaďarsko
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Lečo s grilovaným masem a brambory v rakouské verzi

Lečo (maďarsky lecsó, slovensky lečo, polsky leczo, německy Letscho) je původně maďarský pokrm, který se rozšířil do střední Evropy. Tradičním jídlem je v české a slovenské kuchyni, značně rozšířeným je v Polsku a v Rakousku.

Základem tohoto teplého pokrmu je paprika, rajčata a cibule. Připravuje se především v létě, kdy je dostatek ingrediencí.[1]

Maďarské lecsó

[editovat | editovat zdroj]

Maďarské lečo patří mezi klasické pokrmy tamní maďarské kuchyně.[2] Původně se v Maďarsku podávalo jen jako příloha například k pečené kachně, až následně se z něj stal také svébytný pokrm podávaný s přílohou, který se rozšířil i do zmíněných evropských kuchyní. Prvotně je zaznamenáno v Týdenní kuchařce paní Emy z roku 1902 pod názvem omácska. Až v roce 1914 se objevil v 10. čísle časopisu Maďarský jazyk z roku 1914 název lecsó. Dle názoru některých lingvistů jde o zkomoleninu slovenského všeličo.[3]

V současnosti se v Maďarsku lečo stále podává buď jako hotové jídlo nebo jako omáčka k masům, nejčastěji pod biftek[2] nebo ke grilovaným masům.[4] Zavařené lečo se tu potom používá také jako základ pro tamní gulášovou polévku nebo pro perkelt.[2]

Základem je jeden díl cibule na plátky a dva díly rajčat[5] a tři[5] nebo čtyři díly papriky.[1][3] Paprika se preferuje zelená (v obchodech označovaná jako bílá), ale lze použít i sladší barevné.[4] Papriky a rajčata se někdy v maďarské verzi loupou, papriky po upečení, rajčata po spaření. Kvůli pracnosti se ale užívá i varianta ze syrové neoloupané zeleniny. Následně se papriky nakrájí na kolečka a rajčata na čtvrtky. Cibule se krátce osmaží na sádle, slanině či oleji a zasype se mletou paprikou[3] včetně pálivé kvůli typické ostřejší chuti,[2] nato se přidají papriky, rajčata, sůl a pepř a jídlo se dusí pod pokličkou. V maďarské verzi není žádná přidaná voda a směs se ani nezahušťuje.[3]

Recept má v rámci Maďarska své varianty. Často se před dušením přidává další zelenina, typicky lilek nebo cuketa,[3] někdy třeba dýně, kapusta,[4] fazole, jindy houby. Na rozdíl od české verze, kam se dává často vajíčko, se do maďarské standardně nedává.[2] V případě, že je podáváno jako samostatné jídlo, může se přidat na kolečka nakrájená často pikantní klobása a v takovém případě se podává s nočky nebo s tarhoňou, v některých regionech zase s rýží nebo bramborami,[3] nejčastěji jen s bílým chlebem.[1] Delikátnější verze může být podaná s kopečkem zakysané smetany uprostřed.[3] Ta zjemní pálivost jídla.[4]

České lečo

[editovat | editovat zdroj]

V Česku je lečo oblíbeným jídlem, i když se najdou lidé, kterým lečo nechutná.[1] Nejčastěji se zde připravuje s rozšlehanými vejci, která se během vaření vmíchají, srazí a tím i zahustí pokrm.[4][6] Na rozdíl od maďarského originálu se zelenina neloupe, nepředvařuje, nepředpéká nikdy, což snižuje časové nároky na přípravu.[3] České lečo se obejde bez pálivé papriky[6] a při dušení se na rozdíl od maďarské verze lečo někdy podlévá trochou vody, následně zase zahušťuje moukou, případně především dříve strouhankou,[3] nejčastěji ale vejcem.[6] I v Česku existuje mnoho variací receptu a na rozdíl od maďarské verze tu není tak striktně stanoven poměr surovin.[5] Známé je například lečo se salámem a vejci, které není pikantní ani dochucené mletou paprikou a podává se s bramborami[6] nebo s chlebem.[7] Lečo po srbsku se zase připravuje s mletou paprikou, vepřovým masem a podává se s rýží.[6]

Konzervace

[editovat | editovat zdroj]

První průmyslově vyráběnou konzervu lecsó začala maďarská továrna vyrábět v období první poloviny 20. století a konzerva se stala vážným vývozním artiklem.[3]

V české kuchyni je oblíbená průmyslově vyráběná konzerva Lečo s moravskou klobásou a vejci.[4] Za jejím zrodem stál mistr v konzervování Jaroslav Balaštík.[8] Jejich kvalita ale dle mnohých jedlíků od dob, kdy se prodávaly za socialismu za 4,70 Kčs, upadla.[4]

V domácích podmínkách se lečo často zavařuje nebo mrazí na zimu[1] nebo na chvíle, kdy není čas na vaření.[2]

Podobná jídla

[editovat | editovat zdroj]

Leču se podobá italská peperonata, která je ale méně ostrá.[9] Podobné je také francouzské ratatouille,[5] katalánská xamfajna[4] nebo turecký menemen, do kterého se navíc přidává sýr. Směs se na pánvi nemíchá, ale otáčí po částech.

Příprava leča v Česku

Odkazy

[editovat | editovat zdroj]

Reference

[editovat | editovat zdroj]
  1. ↑ a b c d e HEŘTOVÁ, Dagmar. Klasika, na kterou jsme pozapomněli. O zaručený recept na lečo se vedou vášnivé spory. iROZHLAS.cz [online]. Český rozhlas, 2020-10-10 [cit. 2025-01-06]. Dostupné online. 
  2. ↑ a b c d e f trn. Jak správně připravit maďarské lečo. Lidovky.cz [online]. MAFRA, 2008-08-01 [cit. 2025-01-06]. Dostupné online. ISSN 1213-1385. 
  3. ↑ a b c d e f g h i j ADÁMKOVÁ, Šárka. Maďarské lečo: Tajemství skvělé chuti tkví ve správném postupu. Víte, jak na to?. toprecepty.cz [online]. BurdaMedia Extra, 2021-08-08 [cit. 2025-01-06]. Dostupné online. 
  4. ↑ a b c d e f g h ERB ŠKACHOVÁ, Šárka. Lečo – uzrál čas na temperamentní maďarskou specialitu. gurmanka.cz [online]. Šárka Škachová, 2010-08-13 [cit. 2025-01-06]. Dostupné online. 
  5. ↑ a b c d Znáte recept na pravé maďarské lečo? Jedna pro nás nezbytná ingredience v něm chybí. recepty.cz [online]. Czech News Center, 2024-07-16 [cit. 2025-01-06]. Dostupné online. 
  6. ↑ a b c d e JECHOVÁ, Iva. Desatero na téma lečo: Maďarské a české lečo se od sebe liší, i když jsou ze stejných surovin. toprecepty.cz [online]. BurdaMedia Extra [cit. 2025-01-06]. Dostupné online. 
  7. ↑ Oblíbená zeleninová klasika: Vyzkoušejte recept na lečo s klobásou. itesco.cz [online]. Tesco [cit. 2025-01-06]. Dostupné online. 
  8. ↑ Vzpomínáte? Vaříme po práci rychle a dobře. i60.cz [online]. i60 Publishers, 2019-11-03 [cit. 2025-01-06]. Dostupné online. 
  9. ↑ BRAUN, Vojtěch. Domácí lečo - recept [online]. 2023-02-13 [cit. 2023-10-16]. Dostupné online. 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]
Pahýl
Pahýl
 Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.